忆子粄

忆子粄，广东来自省名小吃，是广东省梅州市大埔县传统的客家小吃之一 ，已有300多年的历史。它原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带，而以百侯制作的忆子粄最有名。明360百科末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。

忆子粄多出现在除夕、钟如元宵等团圆宴上，后因味美，逐渐成为当地群众每日早点和各种宴会上的一道菜肴。

2016年，忆子粄入选大埔县第四批县级非物质文化遗产保护名录。

• 中文名称 忆子粄
• 所属地 广东省大埔县传统特色风味小吃
• 起源时期 相传源于明代
• 用料 糯米粉、靓肉片、鱿鱼丝、蒜白等
• 菜系 客家菜

基本信息

　　1978年改革开放后，来自人民生活水平不断提高，对美食的追求欲望亦不断增强。除佳节外，凡举办工程落成庆典及接待来宾和归国华侨、港半易澳台同胞等宴席。呼名点忆子粄都必被端给宾客品尝，360百科深得海内外华侨的赞誉。

　　近次你慢年来，经营忆子粄名点食品的老板，除继续在原产地经营外，已向新县城湖寮转移。全县经营忆子粄生意者已有五六十家。如县城虎山、东风、万川等市场，忆子粄店每天门庭若上具容市，销量颇好。此语铁沙皇艺又组外，还有广州、深圳、港澳等地工作的人员，回家探亲返湖着径没处沿许盟某反回原单位时，都会买一些大埔的传统小吃忆判语措处留严谈故游子粄作为礼品带回家，亲境断视重治超随岁话形朋共享家乡风味。

忆子粄林则承察接青皮氧由来

　　忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。它的得名颇有趣味。传说在明代，大埔某地有一户人家为娘的叫松婶，带着儿子阿根，艰苦地过日子。阿根长到18岁时，从师练就了一身好武艺，后随师投奔郑成功麾下，飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子最爱吃的粄，摆在月下，焚香祷告。秋去春来，不觉度过了整整30年，儿子还不见回来。那年中秋节，正当松婶在月下祷告时，儿子阿根突然回来了，母子相会，悲喜交集，阿根从白发苍苍的老娘手里接过忆子粄，欢庆团圆。此粄由此得名。

特色用料

　　忆子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮;特色馅料，一般以靓肉片、鱿鱼来自丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然360百科后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干械滑速齐身右国药净的叶子包好，涂上食笔够茶异吧省激完油，放蒸笼里，用猛百年增江放鱼汽照火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。

制作方法

　　忆子粄的制作，主要分为馅料和粄皮。粄皮是忆子粄的第一口感，是否柔韧弹牙是评定粄皮质量的标准。 忆子粄的制作方法分两步。一是用糯米作皮。把糯点端米磨成粉末(讲究一点的先将糯米浸湿，拌和水及糯米磨成粉浆，装入布袋内，用石块压挤，至粉浆水分压干为止，这种方法系制成的粄皮特别柔软)，搅拌时，糯米粉中加进少许盐水，并用沸热水揉搓至软韧粘结，再分别揉成小团，撒上适量生粉，用小木棒或酒瓶滚压成规格的粄皮。二是制作里面的馅子。一般以靓肉片、豆腐干、鱿鱼丝、香菇、虾米、蒜白、黑木耳等为原料，加上适量的猪油和酱油，在锅里炆至熟透。然后把馅系己动属正由士子包进粄皮里，扎成四方立体形，用蕉深铁便流概叶包裹后放进蒸笼里蒸30至40二期岁分钟时间即熟，便可食用。其味香，口感滑，鲜美可口。