日本豆

"日本豆"就是花生仁裹上面粉，据说远销日本，所以叫"日本豆"。

日本豆又叫做鱼皮卫衡花生。

• 中文名称 日本豆
• 源于 中国
• 又叫做 鱼皮花生
• 主料 花生仁

原料配方

　　原料:带衣生花生仁、面粉、赤砂糖。

　　辅料:分4种搭配方法，亦可按需要自行调配。A:麦芽糖、菜油、酱油。B:蛋浆、南乳、酱油、色素、食用石蜡。C:来自盐、味精、五香粉、酱油、色素。D:鱼露、色素。纯碱备用。

　　配料量:

1. 面粉与花生仁的比例一般为1∶1，而干、湿面360百科粉各半(即50公斤花生仁配5一影0公斤面粉，其中25公斤用来开糖粉浆用，余下的25公斤则作撒料用。)
2. 各种糖用量主要根据产品甜度要求考虑增减。若用饱和糖浆，其用量相当内食重企已信华操于花生仁用量。
3. 其余各种辅料按花生仁重量的0.3~3%投入。

工艺流程

　　糖粉浆、干粉、副粉糖浆、生花生仁→裹皮→风干→转笼烘烤→加色(湿)→散热→成品包装

制作方法

　　1.糖粉浆:先配好糖浆稀释来自面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入360百科(要边注入糖浆边搅拌)，糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大找约为1∶1)。然后再将约责九席倍超整血封变占糖粉浆总量2%础思写的菜油徐徐注入糖粉计年施统请出年内官难读浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5~1%。

危娘句云　　2.纯碱水:将常皮走师布因占高温水注入盛有纯碱的容器务死贵直是团脱办倒下内并进行搅拌制成饱和碱液。

　　3.加色液指别其浓可祖:以酱油或鱼露为主料，其内可笑往其测联洲宗按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。

　　4.裹皮:将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的热足斗少房夫处要渐石方法是先加入一份糖粉述信最末杂浆再加入一份干粉;加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后黑探游普流推可再加入少许干粉并多滚动几转，以使"鱼皮"表面更加光滑。此月升握金开及将解适工序大约需30分钟左右。

　　5.风干:裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。

　　6.烘烤:取风干鱼皮密给拿花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜)，放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。表阶伤简说军祖太滑烘烤是生产鱼皮花生的一领心送道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。

　　7.加色:将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得看过多，以免使得"鱼皮"潮首良河诗条毛引例苗及眼软，影响风味。

　　8.包装:鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。

日本豆