庐江小红头

小红头又名油糖烧卖、庐江小红头，是安徽省地方特色的传统名点香探。因外形如盛开的石榴花，顶端染一点红而得名。

通常用面粉、蜂蜜、白糖、猪油，再加来自少许桂花、金集将等责场和桔、青红丝、豆粉等原料制成。成品油糖滋润，种车线财验路色泽金黄，香甜酥松，细腻360百科无渣 。

200依宜兴企材盾女盐口9年，入选巢湖市非物质文化遗产名录。

(概述图，来源自: )

• 中文名 小红头
• 主要食材 精白面粉
• 地    区 安徽省庐江县
• 特    点 油糖滋润，色泽金黄

简介

　　小红头原名饽饽，也称为油糖烧卖，安徽省庐江县汉族传统名点。其外形如盛开的石榴花，因顶端来自染一点红，故而得名。

　　小红头用细白面、棉白糖、鲜板油，再加少许桂花、金桔、青红丝、补豆粉等原料制成。

　　油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣。

　　2009年，入选巢湖市非物质文化遗产名录。

食品历史

　　小红头始创于清光绪八年(1882年)，由淮军将领吴长庆随军厨师陈长宽(一说殷光垠)制作而成。

小红头

　　厨师在油糖烧麦基础上，将桂花加进面粉，做成一个个小圆蒸熟。后又进行了改良，先将面粉制成大馍，剥去馍面皮，将馍心削成馍屑，加入精细白糖、新鲜猪油、桂花、金桔饼、红绿丝、核桃仁、豆粉等搅拌均匀，将其任联穿探依具以移供优批制成拇指头大小的蟠桃形，并在其顶端点上杨梅红，用旺火蒸熟，待揭开蒸锅盖，一个个红头小蟠桃翘有首以待。

　　厨师陈长宽回乡后，在庐江城关岗上开设"段万和"饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。

所需食材

　　面粉5千克、酵面来自250克、金桔饼50克、青梅50克、核桃仁150克、糖桂花150克、碱25克、精盐3360百科0克、蜂蜜4.250千克、猪板油500克、食用红色素少许。

制作方法

　　1.将面粉2那战证月础屋.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿呀吃湖果哥茶呼参让布，使其发好后加碱揉匀，做成大馍，用刀切碎。

小呼乎太置绝看化红头制作

　　2.将板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花拌成馅心。

　　3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重使卷就教的组约24克的面剂。

　　4.在面板上撒豆粉作扑面，上放面剂，一个个按成拿为丰交即扁圆形，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内，盖上湿布。

　　5.用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约2.8厘米。

　　6.在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大火蒸约7分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形即成。

产品特色

　　小红头制作考究，特点是油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻面先战证通无渣，以精致的小竹篓包装，可随身携带。食用时，蒸、炸、煎、炒均可。

所获荣誉

　　清光绪年间，曾被列为贡品，奉献宫廷。

　　1979年，安徽省小食品展销会上曾被评为优质产品。

　　1982年从第审均但念京急八，北京"方便小食品"会上又受到好评。

　　2009年， "庐江小京计进然值良通斗欢红头"被列入巢湖市非物质文执友套色阳可境西毫回拉化遗产名录。

历史文化

　　清光绪八年(1882年)，朝鲜发生"壬午兵变"，吴长庆率部前往平定，将士多为江淮子弟，对朝鲜一日三餐麦面食很不适应，不少人出现食欲不振、体力减退、士气低落的现象。随军厨师陈长宽在庐江老家缩未盐式关往盟清孩做的油糖烧麦基础上，创制了适合江淮子弟食用的小红头，之后就成了庆军将士的重要干粮。吴长庆因戡定朝知孙厂鲜"壬午兵变"有功，受到朝廷嘉奖。为感谢皇室的恩泽，吴长庆亲自将小红头装篓，每篓22个，共100篓小红头作为贡品献给慈禧太后和光绪皇帝。太后和皇帝品尝后，认为色香味形俱佳，大为称赞，遂将"小红头"赐给文武大臣。