敦煌菜,顾名思义,指的是敦煌的菜肴。
敦煌菜之妙在于其四方辐辏、中西兼融的特点。作为"西域三通"交汇的枢纽,敦煌烹饪以本地为主,兼取西北诸民族及印度、波斯之长,形成了敦煌特有的饮食谱系。南方的米饭、茶茗,北方的粟米饭、馓子,畜牧民族的炸油饼、烤肉、奶酪、酥油,西域抗拿鱼爱或的烤饼、胡饼、饽手揪面片、葡萄酒、葱、蒜,波斯的烤包子、荜拨,印度的糖,待迫以及烹、炒、炸、烤、蒸、焙、煨、烩、煎、点促将或变室熬、榨、拌等,都成为敦煌菜常见的食、饮、作料及烹饪手法。
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