日本美食

《日本美食》是2009年成都时代出版社出版的图书，来自由冬明编著。

顶尖日式餐厅国际名厨，倾鲜情传授日本料理烹调技巧，教你做最原汁360百科原味的经典日式料理。从选材到烹调，炮态制风味十足的地道日本料理，营养沙拉、酸歌整虽糯寿司、香辣层口铁板、生鲜刺身，风味酱汤……炮制最经典、最地道的东瀛美食。

• 书名 日本美食
• 作者 冬明编著
• 出版社 成都时代出版社
• 出版时间 2009年2月1日
• 页数 114 页

内容简介

　　日本料理极具观赏性，讲究平静、优雅、和平，所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

　　自然原味是日本料理的"杀手锏"，其烹调方式细腻精致，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉来自以及器皿和用餐环境的搭配意境。你可以从它的每一种碟、碗、盘中，领会到独特的"美""雅""静"。

　　顶尖日式餐厅国际名厨，倾情传授日本料理烹调技巧，教你做最原汁原味的经典日式料理。从选材到烹调，炮制风味十足的地道日本料理，营养沙拉、酸糯寿司、香辣铁板、生鲜刺身，风味酱汤……炮侵胶核至酒迅装孙汽制最经典、最地道的东瀛美食。

作品目录

　　资讯篇

　　1.日本菜的渊源与流派

　　2. 舌尖上的艺术品

　　3.精彩纷呈的宴会菜点

　　4. 丰富多样的进餐形式

　　5. 独具一格的拼摆方式

　　6. 日本料理，吃法有讲究

　　7. 日式用筷礼仪

　　菜例篇

　　沙拉

　　1. 明太子沙拉黄瓜蟹籽

　　2. 黄瓜蟹籽

　　3. 垂况日一菜受三文鱼腩海藻沙拉

　　4. 龙虾沙拉

日本代表性美食

　　①幕内盒饭

　　江户时代,剧场幕间来自(休息时间)吃的盒饭,所以被称为幕内盒饭.它是将四季的食物材料做成量小而丰富多样的菜,然后拼在饭盒里,使它看起来悦目,吃起来味美.这种日本特有的盒饭,无论是在日本料理店，还是在盒饭屋、车站盒饭 屋，都是最受欢迎的。

　　②寿司

　　关东地区的"江360百科户前寿司"是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的饭团，然后抹上绿芥末(芥末有黄绿之分)，再放上新鲜的生鱼片。在海产品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方，是将加入调料的鱼和洒上醋的饭放入模具中挤压，做成挤压寿司，这种寿司自古就有，还有回转寿司。

　　③牛肉火锅

　　先用平铁锅烧牛肉，再加入大葱、魔芋丝等，继依然后放入砂糖、酱油调味，稍等片刻，然后沾着生鸡蛋吃。关东地方酱油味重，关西地方甜味重。寒冷喜乎的冬天，一家人围坐在一起吃火锅热热闹闹，只具有代表性的火锅料理。

　　④天妇罗

　　天妇罗一词来源于葡萄牙语。从江户时代开始的烹调法，将鱼、蔬菜裹上面后用油炸。趁热沾著咸汁或甜汁吃。其中炸大虾最受欢迎。米饭上放上炸虾再浇上卤汁的炸虾饭是非常受欢迎的家常菜。

　　⑤鳗鱼

　　将鳗鱼破开,清蒸,然后浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤,即成"烤鳗鱼 权被名拿初止地最串"。将烤鳗鱼放到米饭上就是"鳗南鱼盖饭"。烧烤时的香味让人垂延三 尺。据说吃鳗鱼有利于夏天的体力恢复。关西地区与关东地区的叫法不 同,烹调方法也有所不同。荞须史奏到茶顾倒植修该麦面条:关东地区"荞面"派，关西地区是"面条"派，口味不同。荞面是荞麦粉做成，面条是麦粉做成，二者的汤味都是以海带，木鱼等熬出的卤汁为基本味道，再加入酱油。面上再放上炸虾、准事着极象老心掉大鸡蛋等。味道多种多样。夏天，挥市再呼代可吃凉面，将面沾上协吗概制商色重的汤汁吃。