宁化府老陈醋是隶属太原市宁化府益源庆醋业有限公司旗下产品。
迫 太原饮食老字号-宁化府老陈醋
醋的食用来自和酿造，在我国源远流长。醋，古代称之为"醯"或"酢"。《礼记·内则》载:"和用醯"。陆德明释:"醯，酢也"。《辞海》:"酢，醋的本字"。帮议你《论语·公冶长》载:"孰谓微苗让限回生高直，或乞醯焉"。《辞海丰更》:"醯，醋。"可著液星率速听宗至见，酿醋和食醋的历史似应在周代之前。
宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原吸苗增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他一方面聘360百科请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全起宜司宗国。
一九五六年，公私合营时，益源庆醋场合并为新星食品醋造厂醋曲车间。一九六终县配把降验协二年恢复了益源庆名特醋的称号，抽调回原醋场的制作人员，国境育根占气越余雷推行传统操作方法，提高了产品质量，被评为山西十大名特产品之一。"三中全会"以后，又恢复了"益源庆"老字号。
益源庆醋场所以能经久不衰，主要有以下几条传统经验:
高粱100斤，大曲40斤，谷糠40斤，麸皮50斤，食盐9-10斤，花椒1.5两(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮等)，醋糟80-100斤，水260斤一280斤。
1.粉碎原育此究度料:高粱和大曲都要粉碎，大曲粉成曲面，高粱粉成粗粉，以少带面粉为宜。
2.润糟:先把谷糠25--30%，新醋糟80-100%，平摊在晾场，将高粱粉撒在上面加水100%，翻拌均匀，然后堆成堆，冬季可适当厚些，用温水拌最好，经12-14小时，使料润透，但注意不要使料发热。
3.蒸料:世范双先将笼布铺好，撒上薄薄的一层谷糠，然后将润好的云认脱钟块佐料搅匀，不要有疙瘩，装入甑内随上气一层一层地撒，以免压实，在气上集孔议方饱后，蒸二至二个半小时出甑。高粱要蒸熟，蒸透，内无生心。
4.出甑冷却:高粱糁蒸熟后，要立即出甑，设批单代德岁代们呀关段帮法把熟料内的气分层量散出，再加160斤-180斤的浆水，使原辅料能大量吸取浆水，促进和提高第一道发酵的酒精武求益低严是轻八与的氧化作用。
5.冷却加曲:把熟料加曲，摊在晾场上，随时翻晾，加快冷却，减少杂菌感染的机会。
6.拌大曲:熟料冷却济全凯特取阿倒己减到夏季18-22度，冬季22-24度时，开始拌大曲，将曲面尽量均匀地撤在上面，再加一部份谷糠拌匀，装入酒精发酵池(瓮)，用脚稍踩上面，用塑料布盖严，进行固免跳语防切态发酵糖化变酒精，夏季7-8天，冬季9-10天。要求发酵室室温为10-20度，酒精为5-7度，酸度为1度以下。
7.醋酸发酵过程:做醋生产是先做酒后做醋。第一步是糖化发酵变酒精，第二步是酒精发酵成醋酸。酒精发酵成后，即开始拌谷糠与麦麸皮成醋坯，装入小缸，一般发酵好的醋坯，要求酒精度6度左右，酸度1度以下。在转入醋酸发酵拌糠时，要避开高温时间，以免温度高酒精发挥多，影响醋的生产。拌糠时要求均匀，严格掌握醋酸中的水分，其酒精度在38-42度，如酒精度过高或过低，都不利于醋酸菌的生长繁殖。成坯率达到500-550%。
8.薰醋坯:将酿成的醋坯取40%倒入薰缸加盖(陶瓷盖)，每天按顺序翻倒一次，薰4-5天即成，要求色黑红发亮，注意添火时间，每天2-3次。要掌握火候，添火时间固定。薰坯的作用，在于增加醋的色泽和藿香味这道工序是益源庆醋场所特有的。
9.淋醋:全部原料酿成的醋坯，即60%不薰的黄坯和40%薰成的黑坯，分别倒入黑，黄淋池内，用前一天的头稍醋泡黄坯，浸泡12-16小时。次日将黄坯醋池淋嘴放开，淋出的黄坯醋，流入熬醋锅，煮沸杀菌，再放入薰坯池，浸泡4-6小时，淋出黑坏醋与黄坯醋混合即是成品。淋醋要求做到一浸二熬三淋。
10.鉴定成品:成品经过鉴定，不合国家指标者，不准入库。鉴定成品一般采用感、观、化验三种方法。感就是坯醋的酸香味，有无杂味;观就是看色泽是否透明有无混浊现象;化验就是用仪器测酸度和浓度，名特醋一般酸度在5度以上，色泽深黑透明发亮。
根据中国商标网公示信息，宁化跟宣夜宣缺束知达府商标隶属于太原市宁化府益源庆醋业有限公司，商标申请/注册号4509544，注册公告日期2008年01月07日 。
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