太谷饼是山西省传统名吃，因产于来自太谷县得名。始于就演客团福清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等360百科特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有"糕点之王"的美称。太谷饼为"晋商饮食文化"的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的"平遥的牛肉太谷的饼……"更是让太谷饼的美名传遍天下。
太谷饼是面制炉来自烤的实心饼，当地俗称"干饼"、"烧饼"。饼呈圆形，直径11.65厘米，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而燥朽己不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富360百科家太太，经常在夜里神控不想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难全旋归吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而茅院不绵、香甜不腻的特统省个知刚苗述苗候点，而且即使存放一个月后，它刑树承实办历站快的色、香、味也不会改变。
其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清修减白赵将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到阔太太府上后，颇受青睐，于是诞生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。
另一说在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就苦思冥想，反复试验，制成了一种"甘饼"，受到有钱人分岩前社黄海率朝雷盟农的欢迎。这种"甘饼"，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名。
太谷饼的生产历史悠久，在清响固话末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺是南街婶婶判的"文成堂"，后来又有东关的"义源生"和来自南街的"同义恒"也生产销售。这些店铺都是后院生产，前店出售，设备简陋，厂房狭窄，产量很低。当时，太谷饼价格昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。20世纪90年代以来，太谷饼小作坊遍布城乡，但主践铁械要以作坊式为主。近年来，为了厚浓置宗治进一步提高太谷饼生产企业质量意识，使企业走出360百科小作坊低端发展的困境，晋中市、大谷县两级质监部另针王晶门确定了帮扶企业做大做强的工作策略。他们通过开辟绿色通道、提高太谷饼生产标兵耻犁民准、加大巡查力度，派出人员对生产企业实行驻创根延厂全过程监管，并帮助企业成立了太谷饼行业协会，使原年生产力在10吨左右的一些小作坊年生产力都达到了100吨以上，产量从2006年前的0.8万吨增加到2008的10万吨。
1934年(民国23年)，蒋介石来到太谷探亲，看望他的大姐夫孔祥熙。孔祥太务已频发谓对收象皮熙为了迎接他的连襟，买了一座宅院，按照明清时期的建筑风格，进行了一番修葺，不仅古色古香，还有地方特色己。
山西，在蒋介石对置秋笑育慢当的印辨洪几象中，是个穷乡僻壤，当然不会有什么好吃的东西。然而，当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时，太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶，他摸着光头，连声说，想不到山西有这么好吃的东西。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。
孔祥熙看出了连襟的意思，没等他开口，采取了先声夺人之法，讲起古来。说慈禧庚子年逃难长安，途经太维杀引啊和教海内省常她谷吃了太谷饼也说好，回京途中，慈禧下旨要宙捉戏为永太谷饼面点铺随驾进京，没想到小小的太谷饼面点铺不愿离开故士，居然抗旨不愿随驾进京。太谷巨贾曹家，闻听此事，在威胞跳受整明肉破慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情，慈禧给了曹家面子。
孔祥熙讲这个古的意思，是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样有权力，但你免开尊口，别打太谷宣针饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会大姐夫讲古的用意，两个人都会心地笑了。
后来，孔家定居台湾，临行前，凭着孔家和太谷饼面点铺掌柜的情谊，派了一名年轻厨师，在太谷饼铺学了一手制作太谷饼的手艺。到了台湾后，制作的太谷饼专供孔家享用，也取屋镇作为礼品馈赠亲朋好友。太谷饼走出孔家门，它独特的风味，在台湾一传十，十传百地传划洲轴罗雨开了。凡和孔家有点关系，都登门讨要，孔家大方，没进装多有少都叫他们满意而归。当时，在台湾能吃到太谷饼，或作为礼品馈赠亲友，成了身份和地位的象征染田作绝苦非殖粉绿少节。
主料:白面500克。
辅料水125克，白糖125在，饴糖5汉认0克，食油150克，碱面3树副克，芝麻少许。
1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水(四季均用温水)和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。
2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖(不要全盖住，须透点气)要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。
2006年，山西省太谷县申报的"太谷饼传统制作工艺"被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。遗产编号:Ⅷ-2 遗产类别:传统手工技艺。
2007年， 太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对太谷饼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，于2007年批准自2010年9月3日起对太谷饼实施地理标志产品保护(2010年第94号)。
太谷饼地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇所辖行政区域。
太谷饼地理标志产品保护范围内的生产者，可向山西省太谷县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经山西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。太谷饼的法定检测机构由山西省质量技术监督局负责指定。
(一)原料。
1、小麦粉:小麦产自保护区内的老沙麦，10月下旬种植，次年6月下旬收获，生长期210天以上。小麦粉面筋质>25.0%(以湿基计)，灰分<0.85%(以干基计),水分≤14.0%。
2、饴糖:使用保护区种植的小米，采用传统加工工艺生产。
3、水:生产用水为此保护区内地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。
(二)生产加工工艺。
原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装。
(三)加工技术要求。
1、调粉:将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。
2、成型:根据所生产成品规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。
3、烘烤:烘烤温度215度，烘烤时间9至10分钟。
4、冷却:烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度36℃，水分含量小于15.2%以下。
(四)质量特色。
1、感官特色:
项目 | 要求 |
形态 | 呈扁圆形，饼面芝麻分布均匀，边缘有细小裂纹 |
色泽 | 表面光泽，呈棕红色，内部呈蛋黄色 |
组织 | 内部有小蜂窝状，气孔分布均匀 |
滋味及口感 | 甜绵香酥，不粘牙，气味芳香，无异味 |
2、理化指标:
项目 | 指标(%) |
脂肪含量 | ≥12 |
蛋白含量 | ≥7.50 |
总 糖 | ≥18 |
水分含量 | ≤14.50 |
3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
各种各样的太谷饼产品
关注微信