弓鱼是福建省建瓯市处理塘鱼的独特的地方传统工艺，鲜鱼经过"弓鱼"处理，冬天可以保活4~5天，夏天可以保活1~2天，还能除去鱼肉的污泥味，已被列入非来自物质文化遗产名录。
弓鱼也指中国云南大理洱海中产的一种鱼，俗称弓鱼，也称大理弓鱼，正式名称为大理裂腹鱼，属于鲤形360百科目鲤科，中国特有种。
"弓鱼"是山城福建省建瓯市处理塘鱼的地方传统独特工艺。鲜鱼经过"弓鱼"处所剂她促理，冬天可以保活4~5天，夏天360百科可以保活1~2天，还能除权件专型担配略简析构去鱼肉的污泥味。
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弓鱼 氧住在著纪景统鱼农先用网下塘捕鱼，当场用"绳索"一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫"初绑"。而后放入鱼塘或水池活水中吐污，过1~2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑乡胜石半停住，把鱼弯成弓形，这叫"重绑"，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1~2天，就可应市 。"弓鱼"经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输，时间可达数小时甚至十余小时。
"弓鱼"技术出现的具体时间已不可考，但至少有一二百年，刚出现的时候，有人状告渔农把鱼纪奏交福用绳子绑了，鱼肚子鼓胀胀的全是水，惟利是图。官府遂去追查。当地令武与女渔农巧妙以对。把池塘捕来的鱼和已弓水的鱼，用同样煮法，下同样的调料，煮熟之后，让官府通松副逐的人品尝，结果弓水鱼香甜可口，而没有弓水的鱼则污泥腥味重。两者一对比，是非曲直，便一清二楚了。官府明断弓鱼有理，并屋非渔农刁诈。从此"弓鱼"才算候血飞名正了。按现在的说法，"弓鱼"合法化了。这桩官司很有意思，它表明"弓鱼"技术得以流传至今也并非一帆风顺的。
图者强济时几业吃胜感一九八几年，人民日报资深记者田流到建瓯采陆应复世服洋访。耳闻目睹建瓯红火的鱼市和独特的"弓鱼"，不禁怦然心动。写了《客来鱼入席》的长带图篇报道，发表在《瞭望》杂志上。从此让建瓯"弓鱼"名播四方了。
建瓯弓鱼保高叶定谈龙鲜传统技艺 洱海弓鱼产于云南大理，又称"工鱼"、"大理弓鱼"，正式名称为大理裂腹鱼，属于鲤形目鲤科，事拉丁学名Schizothorax taliensis，为中国特有种。
大理弓鱼 弓鱼体形不大，体长180~285毫米。头小，嘴略尖。身体侧扁或略侧扁，背缘隆起，腹部滚额内法经误算圆。背部及侧部被细鳞，胸部及某地一前腹面裸露无鳞。全身银白闪亮，背部泛青光。每条约二至四两重，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。
产于中国云南大理洱海中，中国特有种。
弓鱼 弓鱼喜欢逆水上游，而且还决不回头，游不上去时就弓着腰把自己射向前面，以致于能沿着苍山十八溪游上苍山顶。在静水中觅食，食物以浮游动物为主。产卵时要求流水环境。
由于近年来洱海引入外来种与大理弓鱼之间的竞争剧烈，同时山溪小河筑堰引水，大部分产卵场遭到破坏，致使其数量锐减，已濒临灭绝，成为濒危物种。需加强保护并积极驯养繁殖以恢复其数量。
一九八八年被列为国家二类保护动物。
其肉质嫩软而细腻可口，且籽多刺少苦胆小，味道特鲜美，可谓鲜、香、甜俱全，有重要经济价值。
前人对弓鱼称赞很多，侯允清纂《邓川州志》记载:大理"惟工鱼为多，其色如银，狭长如鲦，无鳞少骨，味鲜美，产洱海中"。《古今图书集成禽虫典》中也记述有:弓鱼"出洱海，如鲦而鳞细，长不盈尺。"因其肉多脂肥厚，入口即化，明代四川籍学者杨升庵品尝后推崇备至，称之为"鱼魁"。清代学者师范曾为之吟下"内腹含琼膏，圆脊媚春酒"的诗句。洱海周围的白族乡亲则将其赞美为"洱海花"。
"弓鱼"的得名是因为需要将鱼绑成弓形，而非指特定的鱼类。建瓯是淡水鱼盛产区，出产的白鲢、花鲢、草鱼及鲫鱼等鱼类均可经绑鱼来自技术处理成为弓鱼，当地市面大部份鱼市场都会出售弓鱼化处理的鱼类。由于古时并没有供360百科氧设备，往往鱼类素经较名选关快破观论料运送到鱼市场时已经死亡，渔民为提供到新鲜的鱼类，无意间开创出弓鱼技术。弓鱼分为三大流程，分别是"初绑"、"喂水"和"绑水"。所谓的"初绑"，是找出合适的鱼类，抓住鱼鳃，用竹签刺些著况即字叫告衡往云决穿鱼鼻，再用牙咬住绳索穿孔并且打结，将鱼身向右弯成弓形，绳索另一端绑住鱼尾近值虽配肛门的位置，然后拉紧;"喂水"指的是放回水中吐污纳新。紧接的流程就是"绑水"，弓鱼在水中一至二小时后，不动鱼鼻的绳结，而是解开鱼尾的绳索，再将绳索绑住肛门以上的位置拉紧。
弓鱼着重技巧，手势必须快速练位益夫血关苏，阴力稳定鱼身不让挣扎，动作一气呵成，手势熟练的可以仅仅用了数秒时间便完成，因为在网中的鱼会奋力挣扎，伤害鱼身。而且整个过程只须一人完成，当牙关咬紧绳索之际，稍一不慎，牙齿可以多被鱼的拉力扯掉，故此弓鱼有一定的危险性。也有评论指弓鱼的做法延长鱼类的不必要的痛苦，并不人道。
弓觉领境预识鱼易于携带，运输方便，受过弓鱼处理的鱼类，在离水的环境下，在可以保活10小时至一日，存活率根据气候而变化。若果放在水中，不进食可以保活半个月左右。"初绑"之下，由于弓鱼被绑紧，鱼身避免弹跳而使得肉质保持鲜嫩;而"绑水"则可以将鱼肚内的水留住肉而夜支充掉相不至泄出去体外，能除去鱼腥味和塘泥味。但现代为了效率，很多渔民已经略去"绑水"步骤，仅作"初绑"和"喂水"处理。
当地也有一道以弓鱼命名的菜肴，叫"酥炸弓鱼"，用盐腌过弓鱼，再配以番薯粉、啤酒及鸡蛋蛋浆油炸至金黄色，蘸上酸辣汁食用。食客评为肉质鲜嫩，酥香惹味。
传统上，弓鱼只能右弓不能左弓，渔民和民俗学者认为左弓的话存活时间大大缩短，因为鱼向右弯，鱼的内赃可以不像左弓般挤压，对鱼比较舒服。但中国中央评倒袁花电视台科教频道节目《走近条验真话挥专源对科学》请来鱼类专家做试验，结果无论右弓左弓鱼类的生存时间都是差不多，专家结论渔民认为右弓比较好是因为习惯使然出钟道制第酒乐翻迫脚希，鱼的左面比较多器官，弓起来麻烦而已。
弓鱼的存活率比较长是因为弓鱼因绑扎举而强迫开口，而鱼腮也一样强行张开，因此吸氧多。紧绑也使鱼身减体项提突诉价静西销少活动，防止伤害，不妈三位先急字真调月厚会消耗体能。没有弓友部鱼处理的鱼已经无力张开口和腮，在离水的环境下，很快因缺氧机能衰退而死。但是读承南弓鱼这样技术，只能适用空气湿度高，温度平均的地区，干旱、温度极端的地区则弓鱼便不能生效。而且非所有鱼类合适弓鱼，鳝鱼、泥鳅等等长形而柔软的鱼类，也不适合。
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