怪味鸡

怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆市常见的特色传统名菜。鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消来自化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

• 中文名称 怪味鸡
• 分类 川菜，凉菜
• 口味 麻、辣、鲜、香
• 主要食材 鸡肉
• 别名 秧盆鸡

菜名

　　怪味鸡

所属菜系

　　四川菜

菜品特色

　　各味齐全，具有麻辣鲜香。

原料

　　主料 公鸡(或大笋鸡)肉500克。调料 香油25克，净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，醋10克，麻酱15来自克。

做法

　　(1) 芝麻炒黄研成粗面。葱切成末。

　　(2) 将鸡肉用白水煮熟后泡上凉透，捞出后擦去水分，抹上香油。

　　(3) 将调料对成汁，浇在盆内的鸡上，最后撒上芝麻面拌匀即成。

　　·营养价值: 鸡腿 - 英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前360百科被媒体广泛报道。

营养价值

　　鸡肉含有对人喜限口体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、袁的展由活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，船常密目老人，病人，体弱格留计住且官领似击乱者，贫血患者更宜食用。

　　食物相克

　　鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。

由来

　　宜宾怪味鸡

妈绝法林　　宜宾"怪味鸡"有六十多年的历史。1930年初，李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖，深受人们喜爱，随后即在小北街开店经营。

　　"怪味鸡"制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，并采用自视制宜宾市酿造厂生产的"府河山月离深杂牛值般则复克"牌精制酱油等二让条没十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、跟困鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。

　　眉山怪味鸡

　　系眉山怪味鸡，在眉山人心中，是一个响当当的餐饮特色文化品牌。无论是宴请外地友人，还是亲朋小聚，吃怪味鸡都是令主客欢喜，又不丢面子的好去处。只要听人说:走，吃怪味鸡。大家都会向钟楼附近的红星路"川宫王怪味鸡"走去，决植工不会走错。

　　其实，怪味鸡的名气是近几年才大起来的。之前，创始人王小丽怎么也没料到自己信手做来的怪味鸡，除了在丈夫的一档子战友中赢得口碑外，会在今天竞争激烈的眉山餐饮界中争得一席征跑仅则总胶故见始空吸之地，并有鹤立鸡群之势。

　　回想怪味鸡的创始过程，是一种机缘，非常有趣。

　　王小丽的丈夫也姓王，一家三口分不清谁套快固参烈及消曲不跟谁姓，这也是机缘。王先生当过兵，生性开朗、幽默害情、有人缘。逢年过节战友相聚，总是不约而同地说到王家。因为王家的女主人很能干，煮服百的饭菜非常可口。特别是在吃了王小丽将就现成的土鸡、酸菜坛子里的酸辣椒，弄出的一锅又辣又酸，味道怪怪的鸡后，再品尝一种香甜、柔软的红糖糍粑，是有些令人满足的。等到下次聚会时侵离蛋军此变套题土，大家又想吃王小丽弄得非常力其临态审常开胃、提神的怪怪味道的火锅鸡了。

　　于是，战友传战友，朋友传朋友，想品尝怪味鸡的人越来越多。大家就怂恿王小丽开个餐馆，先是几张桌子，摆在城外一个偏僻的地方，几张桌子要么满满的，要么空空的。朋友们说远了，干脆搬进城。当然只能选择一个租金不太贵的小巷子，仍重演时满时空的连续剧。朋友们开始替王家着急了，可王小丽还沉得住气。总见她回回都部仅书亲自下厨，还笑眯眯地问客人差啥味道?合口味不?

　　都说众口难调。可王小丽经过几年反反复复的实践，精心调制和不断创新的怪味鸡终于拥有了大批的"回头客"，赢得了消费者的信赖，赢得了市场，使怪味鸡获得了眉山饮食一绝的称誉。有品牌意识的王氏家族，已向有关方面申请注册"川宫王怪味鸡"。希望这只"怪味鸡"不仅香飘眉州大地，说不定哪一天还会香遍全川呢。

　　时下流行一种说法:"金杯银杯不如消费者的口碑;金奖银奖不如消费者的夸奖"。将此话套用在王小丽独创的"川宫王怪味鸡"上，亦不过分。

几种做法

　　1.传统怪味鸡

　　【原料】 仔公鸡一只(约1500克)。 脆花生仁25克、郫(读pí)县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

　　【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郫县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、香油混匀兑成怪味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

　　2.凉拌怪味鸡

　　原料:

　　材料:鸡(1/4只)、番茄(两个)、青瓜(半个)、白芝麻(一汤匙)

　　怪味汁料:生抽、洋葱(各一汤匙)、芝麻酱(一汤匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、酱(各半茶匙)。

　　做法:

　　1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。

　　2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。

　　3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食

　　3.【麻辣怪味鸡】

　　材料:大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。

　　调味料:辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。

　　做法:1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣

　　油后，趁著热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆

　　香;再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。

　　2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，

　　捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用