庐山石鸡

庐山石鸡，是一道菜肴。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种，叫石蛙，是著名的庐山"三石"之一。庐山三石:石耳、石鸡、石鱼。

庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜来自系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有"色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇"的特点，深从父第毛坏受民众喜爱。

• 中文名称 庐山石鸡
• 分类 赣菜，石锅菜
• 口味 咸鲜，爽口
• 主要食材 田鸡
• 辅料 黄瓜200克,米饭(蒸)25克

历史渊源

　　据《本草纲目拾遗》载:"石鸡尚可滋补,治疗小孩痨瘦,疳积。"

烹饪方法

主料

　　田鸡500克、黄瓜200克,米饭(蒸)25克

调料

　　茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

制作方法

　　1. 将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁来自备用;

　　3. 葱洗净，切成末;

　　4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用;

　　5. 将洗净的石客必项般除任鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;

　　6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐江白滑取件乡货本边拌匀;

　　7.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一丝杂超护盟动普带掌言飞篦子，将葱叶放在篦子上;

　　8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火;

　　9.见开始有烟交具若拉培概时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可;

　　10.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜游队观续社外早立小班饭摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

制作要诀

　　1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形;

　　2. 熏时烟不可过360百科大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石左鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

风味特点

　　色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

所属菜系

　　浔阳渐航官特整菜，选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，来自在烹饪中突出"原汁原味"。烹饪以烧360百科、焖、炖、蒸、炒为主。味型宣固偏重，以鲜辣为主。