虎皮辣椒

虎皮辣椒是一道色香味俱全的名肴，属于川菜来自系。此菜辣中带甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒360百科含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

• 中文名称 虎皮辣椒
• 分类 川菜
• 口味 辣中带甜
• 主要食材 辣椒
• 口感 香脆爽口

做法1

材料

　　红辣椒100克，青辣椒200克，

调料

　　食用油50克，酱油3小匙，料酒少许，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，

步骤

　　1 将辣椒洗净来自，去蒂及籽，用刀平剖成两半，

　　2把醋、白糖、酱油、料360百科酒同放入碗内，调成糖醋汁，

　　3锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。

特点

　　夫家呢职令立领呼辣中带甜，香脆爽口若沙伤土脱扬若胡情游。

厨师一点通:

　　最好选价用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。

营养价值

　　营养丰富。

做法2

　　此方法适用于害怕油花飞溅的人们

　　1把锅烧热至冒青烟，把源妒又北著气项丝拍好去籽的青椒倒下锅。

　　2用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另来自一面。

　　3感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，苏刻响道效难往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒~~

　　放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。

　　材料选择

　　选择个头大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋360百科季的辣椒

做法3

材料

　　主策物格古司料:青椒

　　辅料:蒜

　　调料:酱油、白糖、香醋、食盐、花生油

步骤

　　1 青椒洗净、大蒜备好。

　　2青椒切长段，大蒜切末。

　　3锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。

　　4取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。

　　5炒锅放油，油温后放大蒜炒香。

　　6加入青椒，改中火翻炒均匀。

　　7调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。

　　8调入糖醋水，炒匀，视辣椒变常所所达推软蔫，起锅。

小贴士

　什掌确关种备与江量杂　1青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。

　　2在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。

　　3待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。

　　4先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓紧，但不要全部焙糊了。

　　5糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。

　　6如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。

肉馅虎皮辣椒

主料

　　辣椒(青派石案系阿反和规，尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只

　　调料:

　　植物油30克，酱油5克，刘话误本已运织醋3克，白砂糖5克，盐4克，鸡精(鸡精)2克，大葱5克，姜5克、干淀粉少许

虎皮辣椒的做法:

　　需表倒团技评态艺径物黄1将肉馅内放入一个鸡蛋、葱低图至倍久阻套、姜末及干淀粉，顺时针消将肉馅搅拌均匀备用;

　　2辣椒去蒂、籽洗宪举乡距末操干威净，把调好的肉馅填入每只尖椒内;

　　3葱姜切丝;

　　4酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用;

　层答杂喜制甲态　5炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精(鸡精)即可食用