藻蓝素

藻蓝素(又称藻蓝蛋白)是一种从螺旋藻蓝藻提取、务那巴发口吃加工而成的天然食用色素，其成分为藻蓝来自蛋白，其颜色为蔚蓝色，不仅颜色鲜艳，而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐测全，必需氨基酸占总量的37.2%。藻蓝素可以帮助调节合成人体所需要的多种重要酶，对抑制癌细胞的生长和促进人体杂造细胞再生具有重要作用，同时藻蓝素还可以调节人体的免疫系统，增强免疫系统的功能，提高人体对疾病的抵抗能力。因此藻蓝素被称为钻石食物。具有保水抗冻作用。

• 中文名 藻蓝素
• 异名: 蓝藻色素;螺旋藻蓝色素等
• 成分: 藻青素(phycocyanin)
• 性质  蓝色颗粒或粉末。溶于水

简介

　　异名:蓝藻色素，螺旋藻蓝色素，螺旋藻蛋白质色素。

　　性质:属蛋白质结合防重区练规言清色素，与蛋白质有相同的性质。蓝色颗粒或粉来自末。溶于水。

　　来源左:以蓝藻类螺旋藻属(Spirulina)的宽胞节旋藻(Spirulina platensisArthorspira platenis)的孢子为原料，利用现代的生物技术萃取得到的色素。

　　特征:其水溶树直研随部总句液体的颜色为鲜艳的蔚蓝色。藻蓝素属水溶性蛋白，由a亚单位和b单位组成360百科，单体(ab)分子量4万d左右，pH6.5-8.0时以三体(ab)，pH4.5-6.0时，以六体(ab)形式存在，分子量23万d左右。不论以单体、三体或六体形式存单云呢空鱼拿营不装在，在可见光下均呈现出美丽的蓝宝石颜色，色泽鲜艳，挥集合探唱值展蒸气五方经测定在多种理化因素下都是相当稳定的。

生化性质

　　藻胆蛋白的一种，与藻蓝素一样为在蓝藻、红藻系模盾投呀承音体沉换亚及隐藻中普遍存在的光合色素。单聚体由一条α肽链及一条β肽链所组成，分子量约为3万，每一肽链各与一分子的藻蓝素结合。三聚体的吸收光谱在650纳米有明显的吸收峰，在620纳米有副吸收峰，在近紫外部分的360及306纳米有吸收带，在278纳米有蛋白吸收峰。蓝藻及红藻都一样。别藻蓝素是在藻胆蛋白体的类囊体侧配位结合，有将藻红蛋白及藻蓝蛋白的激发能传递给类囊体的叶绿素α的作用。

用途

　　c-ph损检吃古搞临杀种停ycocyanin/C-藻来自蓝素

　　食品添加剂:冰淇淋、口香糖、粉末状饮料、清凉饮料、糕团、点心、糖果、果冻、馅料、面条、芥末、360百科糖衣药片、胶囊。(不可染色的食品:海带类、裙带菜、食用肉、豆类、蔬菜(此类食品的加工食品除外)、鲜鱼贝壳类、茶、海苔紫菜类。)

　　化妆品:安全色素添加剂

　　医药: (c-phycocyanin/C-藻蓝灯者今矛侵特统线素) 涵盖信号传导湖二混跑换乐棉德积间、细胞凋亡、细胞生物学等新领域。包括肿瘤抑制基因/凋亡、细胞周却赶队渐期蛋白、转录调节因子、类固醇受体、蛋白激酶、生长因子和激事素、膜受体、信号传导、淋巴讨座断斗纪二细胞信号、细胞粘附蛋白落权类李边导、结构蛋白、磷酸酪歌混便氨酸抗体及融合蛋白等十几个类别，抗体总数已超过一万种。

评价

　　是自然界非常非常少见的蛋白之一，它不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营重养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高，占氨基酸总量的37.42%。藻蓝素可以帮助调节和合成人体代谢所需要的多种重要酶，对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用，同时藻蓝蛋白还能调节人体免疫系统，增强免疫系统功能，提高人体对疾病的抵抗能力。因此，藻蓝蛋白被食品专家形象地称为"食物钻石"。