藤萝饼

藤萝饼是给是长是北京的特色传统小吃，老北京四季糕点之一。过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。这种饼在所有老式饽饽铺所制糕点中亦称上选。酥皮层次丰伤依游岩养节秋图富，口味香甜仅编卷适口，酥松绵软，具有浓郁掉脱剧的鲜藤萝花清香味。

• 中文名 藤萝饼
• 地位 北京传统小吃
• 性质 老北京四季糕点之一
• 口味 香甜适口，酥松绵软

简介

　　藤萝饼是来自老北京的四季糕点之一。过去每到了春季，北京人都喜欢用360百科花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的时节。藤萝饼有店制、条波三调发限选需扬家制两种。店制以北京的老式饽饽铺祖开标为最佳。所做的翻毛藤萝饼、玫瑰饼层层起酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，有如片片鹅毛，故称翻毛。这种饼在所有老式饽饽铺所制糕点中亦称上选。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。清末的《燕京岁时记》中载:"三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。"​

制作

原料

　　精面粉、白糖、白油、藤萝花、桃仁等。

制作方法

　　将白糖加入面粉中与水一起搅拌成柔韧滋润的面团;将面粉与白油调和，搅揉到酥面均匀且软硬适中为止;锅内白糖加水溶化后，加入饴糖，熬制到可以拔出糖丝为止，再将过了萝的等面粉和白油加入糖浆内，拌到糖馅合适且不起疙瘩为止(用时再加入鲜藤萝花);将面团摘剂，按成扁圆形，包入酥面和馅料义来，放入烤盘内置一百六十路门取厂度左右的烤炉中烤十分钟巴刚棉临进药左右出炉即成。