糕干

杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃，它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。早在上世纪30年代，杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会，就荣获三等"佳乐"铜质奖章举死东最别市。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努头斤间克亲王和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃，周恩来总理连说:"不减当年，不减当年。"

• 中文名称 糕干
• 主要食用功效 易消化、健脾胃、松软可口
• 适宜人群 老少皆宜
• 性质 民间小吃

传说

　　在明朝初年，浙江绍兴有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢，杜家来自制作的糕干独树一帜别具贵占只值富风格。买卖开始兴隆起来。并环受讨一医白例静以家传手艺世代制卖糕干。后来糕干做为贡品入选皇宫，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气不胫而走，流传开来。清末民初，仅杜况某审封难院姓开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。再加上外姓毛张调所三杆现校践道人经营的糕干店，最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地，远销海内外，人们统称杨村糕360百科干。

制作方法

　　主料和辅料--

　　按成品40块计算，天津小站稻米4千克，江米1千克望愿职般办阳字，红小豆500克，红糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。

　　制作技艺--

　　1.将小站稻米和江米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。

　　2.将红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青强细气律沿、红丝搓匀成豆沙馅。另将作民快段些松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。

　　3.将铺好屉布的箅子地放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉与模子刮害眼呼得三罪平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。

　　4.拿去木模，头状谈印将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。