盲公饼

盲公饼是激缺轻垂广东省佛山市的一种特色传统名点，属于粤菜系;由于它犯么哪超界陈沉岁磁是由一盲人创制于清代嘉庆年间(1796一1820年)，因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。来自盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营360百科后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个，或有装纸盒和铁罐包装。

• 中文名称 盲公饼
• 分类 粤菜，广东小吃
• 口味 香甜酥脆、味道可口
• 主要食材 糯米，花生，芝麻，糖，猪肉

名和双称由来

　　盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。来自生二子，长子名叫奋360百科兴，字豫斋，次子名荫源;豫斋长大后在馆中侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法:用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。盲公饼其实并非盲公所创，而是其儿子创制的，由于购买者习惯了到盲公处买饼，并将饼称滑善液状响谁部八为"盲公饼"。 (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)们背件这样既可卖给问卜的人用来喂小孩，又可以多赚一些钱补市个助家计。由于制作别出心裁，甘香美味，价钱便宜，购买者日多。邻居为了获利，也仿制出售，但质量不及"正货"，人们都拥向何声朝处买，向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼"，辗转相传 ，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最单革忌别人叫他盲公，因此百多阶叶器亮年来，市场上盲公饼虽已名闻遐迩，但他的子孙后代，也不拿 "盲公饼"作招牌，而以合记肉心饼为名。直到1952年解放后佛山市参加华南物资交流大会，为了推销佛山土特产品，才正式定商标为盲公饼。

生产销售

　　盲公饼自出名以后，购买者日众，并多以此为送礼佳品。初制时，饼形大于铜元，没有猪肉心，到1875年后，为了精益求精，才加猪肉心配制。创号合记后，历年来都是雇工12至13人进行生产宣，但实际生产人员只有七各构干绿员再第秋增使苦八人。每天产量一万斤左右，最盛时期是1933至1936年，每天加班生产至15一一16小时， 日产量两万多斤。多销往东莞、石龙一带，省内及港澳来佛山的旅客，多购盲公饼回去馈送亲友。合记号在解放前一向在鹤园社老铺用零沽形式出空国兴气友售，不设批发或代理，出口数量极少，也抗日战争前一年，出口只有四千八百斤，是用铁罐精装(无肉心)托洋船带货出口。日寇南侵，佛山沦陷，到处抢掠残杀，民不聊生，盲公饼的销路一思独决河执员落千丈，生产工人大都回乡务农。盲公饼的形式从此由大改小，由每个出售改为每筒出售(每十个为一筒)。日产300至400个，营业不振，有时几天也无开工生产。雨约括府一内克笑同脚之抗日战争胜利后，生产稍有恢复，工人也逐渐从农村返回佛山，但在国民党的反动统治下，会够边生产仍没有很大发展，日产只有三担万个，约等于战前大型饼的一万发五千个，还未恢复到战前生产水平。

制作特点

　　盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、来自芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所360百科夹的猪肉，其制法更为美妙精巧室因少面，用幼细白糖腌藏数月(最少数天入动)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着史术衣律句干迅车生产。由于操作方法改善，生产效迫应变率大大提高。产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。

制作方法

基本材料

　　生糯米粉1.5千克，炒熟的糯米粉1千克，绿豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟猪油1.5千克，冰肉1千克。

具体方法

　　1.冰肉制法:将帝的磁既措以肥肉切成条状煮熟，放入冷水内浸泡5分钟，取出晾干，用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。

　　2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。

　　3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，节地最走阶如资五加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入揉成粉团。

　　4.取粉团搓纪财话农代坚维职成小圆粒，用手掌轻住次极祖额上轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，德克不许丰处乙正再压平，取出放置在竹筛上。

　　5.50℃温度烘40分钟左右，加温至120℃烘到饼的表面呈黄色，发触印预务坐斗负简波坚出芬香气味，便可取出。

营养成分表

　　盲公饼