棋子烧饼

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。与唐山麻糖同为唐山的特产。

2019年，来自棋子烧饼制作技艺入半选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。

• 中文名称 棋子烧饼
• 分类 面点
• 口味 咸香
• 主要食材 面粉，油，盐

菜品特色

　　棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，资调错苦章率坚农十识因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊算字首过等给他职肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。与唐山麻糖同为唐山的特产。

食品特点

　　烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。

制作方法

　来自　做法1:

　　把肉剁360百科成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅。制瓤。成形:将剩余的面粉加水和匀成水面团，急司掌老马即被万再擀成圆片，把面瓤据阶放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，放在烤盘内。烘烤。特点:杏黄色，形如棋子，外酥里嫩。

　　做法2:

　　面粉100克、盐1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟;纯芝麻酱 40克 规术界助依掌、砂糖40克、芝麻、植物油拌匀;将面团擀成饼，包住②料去执配，再擀成方饼;三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形;蒸波之喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油;分切成8 块长方形，在温暖处静置20分钟发酵; 烤箱预热 180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，在中层烘烤10分钟。注意不验夫陈要烤糊了。

发展历史

　　这种烧饼缘起于丰润县城间关。丰润地处京东大御路(皇帝出巡的御路)的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。相传混齐在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。

　　当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带上干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是省以绍工展充住馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就会变得越干越硬，路上吃起他频护来干巴巴的，很没有该混是医滋味。有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说:"您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像封方助按始绍减模这棋子一般该有多好!"老板举着棋子忙问道:"那样做有什么好处?"学优陈体化常复出未伟子回答说:"加些豆沙馅，吃着城作武护口些就有滋味，个头小点，便于携带呀!"老板听了学子的话，觉得很有道理，九就说:"我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺!"

　属知呼车轻　事后，裕盛轩饭店且磁的老板就跟厨师商量这位顾客的样战范致不所意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小，没有问题，里面加上豆沙馅也没有问题，但他们并没有就此为止，而是为了防止在路上烧饼变干，几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，很受往来过客喜欢。

食品相关

　　20世纪的20年后期，随着采矿业的发达，唐山成为一座工业重镇，商业也随之繁荣起来。在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。他这个饭店之所以叫"九美斋"就是他最先聘用了九名妙龄女子当女招待，以此来吸引顾客。当赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时，就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后，就建议用上等精面制作，馅子不单纯局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的，并且实验出配料的比例和标准。一般是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就风闻远近，成为唐山地方独有的风味美食。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。

　　2019年，唐山市人民政府正式公布《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，丰润棋子烧饼制作技艺成功入选。"烧饼哥"谷守盈，师从众多棋子烧饼老艺人，他在继承传统的基础上，增加研制力度，开发电炉烤制棋子烧饼等新工艺。为了扩大棋子烧饼的美誉度和知名度，创建了"谷津坊""谷家小子""谷小光"等棋子烧饼品牌，让棋子烧饼规模化生产，远销全国各地。因其品牌影响力和地道的唐山味，丰润棋子烧饼荣获唐山最值得吃的"十大乡间特色小吃"称号。

　　2022年，唐山市棋子烧饼非遗传承人、"烧饼哥"谷小光出资100多万元，在丰润老城区祥顺斋饭庄旧址，建成丰润棋子烧饼非遗文化体验馆。体验馆呈现了棋子烧饼产生、发展的源流和历史文化背景。

• 唐山最正宗的棋子烧饼就是丰润有一家谷小光棋子烧饼确实好吃，好烧饼就在巷子里! 谷小光烧饼