绿叶菜

绿叶菜是均回川短占一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。 由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个来自科30多个种。

• 中文名称 绿叶菜
• 类别 蔬菜
• 特点 以嫩叶、叶柄和嫩茎为产品
• 吃法 先洗后切、急火快炒
• 常见品种 圆叶菠菜、空心菜、木耳菜

常见品种

　　北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科:①藜科，包括菠菜、叶来自慕菜等;②伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等;③十字花科，包括油菜、荠菜等;④菊科，包括莴苣、茼蒿等;⑤苋科，有苋菜等;⑥旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。

　　常见绿叶菜品种:

　　圆叶菠菜:叶簇半直立，株高19厘米，开展度21厘米，叶浓绿色，叶柄长6厘米，360百科种子圆形无刺，叶卵见场圆形先端钝圆，叶肉厚，抗寒力除果燃核节更板省许刚及耐肥性较强，叶片质嫩味甜，品质好，适于秋播冬收。 芫荽(香菜):植株增直立，高30厘米-40厘米，开展度35厘米-40厘米，板掌温径粒见身刘制行死吉片为奇数羽状复叶，叶缘齿状，有1对-2对深刻，叶深绿色。单株重50克左右，质地柔嫩，香味浓。耐寒补月余烟左烟零备，耐热，耐旱，病虫害少，一年座了紧蒸上沿力什免航变四季均可栽培。一般亩产2000公斤-2500公斤

　　空心菜:植株半蔓生，茎圆形，中空而柔软，有节上可以生出不定根，分枝多，叶互生、有较长的叶柄，叶片长卵圆形或心脏形。花漏斗形，白色，果卵形，种子坚硬学挥这致们与培静、黑褐色，喜高温，耐潮湿，能耐炎热，不耐寒。

　　木耳菜:木耳菜系一年生蔓生植物，以幼苗或嫩梢供食，质地滑嫩多汁，全株可煮汤事向章爱红劳认短或炒食。全株供药用，清凉补血，是夏季供应的绿叶蔬菜之一。 肉质茎，光滑无毛。习性喜温暖，耐热及耐湿性特强。

栽培技术

　　(一)对温度的要求

　　绿叶菜对温度的要求可以分为两大类:一类是原产于温带的绿叶菜，喜温和气候，耐寒性比较强，如菠菜、莴苣、芜荽、芹菜、茼蒿等，可在华北地区露地过冬，在东北地区粒由鲁协什持重定川理航则需加以简单的保护设施，才能安苦被象华全过冬，是解决冬淡季和春提前、秋延后的重要蔬菜;另一类是原产于热带的绿叶菜，喜温怕寒，如苋菜、蕹菜、番杏等，生长适温一般在20℃~25℃，10℃以下就停止生长，不能经受霜冻，但较耐高温唱世手最，可以春季播种，夏、秋收获，对解决早秋淡季有重要作用。

　　(二)对光照的要求

　　大多数绿叶菜植株矮小，在低温冷凉条件下生长良好，对光照要求不严格，适合与其他作物套种，也适合在温室边缘地区种植，可以节省空间，充分合理利用温室土地，提高蔬菜单位面积产量，增加产师八庆工杀香失值。

食用方法

　　绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果来自先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

　　其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，360百科但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅规染而厚克东妈速失活，这样维生素的损失相对就较少。

　　再是用淀粉勾芡，烹调中加少量优房停亲商飞针淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

　　最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素利作核山距严片什圆盾C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。