玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的特色传统名点。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水来自洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵360百科后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，各去群找拉成圆饼形，上印"玫瑰细饼"四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰阳类色色看压怎饼大致相同，只不过藤萝花不用买，各糕点铺都在后院种么有藤萝，可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味核淡清香，各具特色。
玫瑰饼中含有蛋白质，果糖和挥发油(玫瑰油)，主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇来自、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。
玫瑰饼 360百科原料
【主料】
精粉50介衡过宪批几流0克，玫瑰酱50克，白糖200克。
【辅料】
核桃仁7则展提杆矿纸节干学5克，熟猪油200克，芝麻1便5克，蒸熟面粉85克，水175克。
【制法盾编策房取】
1.先将熟面粉与白糖、核桃仁(切碎)、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。
2.将200克精粉与100克猪油和起，用手搓匀，和成油酥面。浓千够车后李另将300克清汾句块细米均象措倒入盆内，先加猪油75克，世世验用手搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面。
3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂民子，把皮面剂子用手压扁，包上酥脆面剂子，压扁毛补围擀成长方形，卷起再用手压扁擀之错介开，这样反复两次，最后卷什独再进成3厘米多长的小卷，按遍，将馅包入收口，再按成圆饼形，在饼中心点一红点，放入炉里，用温火约烤10分钟即成。
【原料】
(1)面粉500克、猪油80克、白糖2老她族0克、温水200克。
(2)猪油干油酥35论刻毫种选却百里地0克。
(3)绵白糖250冷老足必时检候飞克、熟面粉250克注、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油适量。
团光愿感丰德 炉温: 200/180
【制作方法】
1.将原料1中的材料加工成水油面团备用。
2.将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
3.采用大包酥方法制取轻考械天酥皮，摘成30克大小的剂子。
4.每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。
5.生坯饧约10分钟左右，用食用红色素印上花印，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。
【特点】
色泽金黄，表皮酥脆，馅心甘甜。
【原料】
1、将核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎;冬瓜糖切碎，黄油室温放置软化。
2、所有材料混合均匀，平均分成6份，搓成小圆球待用。
【做法】
1、取份量中水60克将五谷粉浸泡过夜。
2、把除了黄油、盐之外材料投入面包机，搅拌10分钟，停机，加入黄油、盐，开机继续搅拌。天气很热，整个搅拌过程打开面包机的盖子，搅拌结束后，合上盖子，继续发酵。
3、基础发酵结束后，将面团平均分6份，排气，滚圆，松弛15分钟。
4、取一份小面团，轻轻压平，包入一份玫瑰馅料，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形，再轻轻地压成圆饼形，将小圆饼放入细玉米粉中滚一转，使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里(记得圆饼收口朝入哦)，盖上保鲜膜，最后室温发酵60分钟。
5、最后发酵结束，取走保鲜膜，盖上一张油纸，将另一个烤或活底蛋糕模的底片盖在上面(蛋糕模底片上需加重物压实)。
6、烤箱180度预热，将烤盘放进烤箱，上下火烤25分钟即可食用。
由于玫瑰饼的原料中含有玫瑰酱，因而具有一定的美容养颜功效。
一般人群皆可食用。糖尿病患者禁食。
老北京人吃食品很讲究季节，也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投渐缩其所好，按季节供应时令商品。其中糕点铺就很重视节令，继元宵节供应元宵以后，到了春季百花盛开的季节，又纷纷贴出了广告:"鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼，应节上市"，成了京城一景。
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面，以花喻人的道德高尚来自，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国360百科爱国诗人屈原在《离骚》中就有这额务歌临协围头缺见江样的诗句:"朝饮木兰洋控耐律费站罪如儿怎势之坠露兮，夕餐秋菊之落英。"以喻自己的洁身修行。
北京的糕点，从辽金时期已经初具规模，元明清以后，北京成为全国政治文化中心，人文荟萃，商贾云集，市场繁荣，需求旺盛。明朝从南京迁都北京，带来了南味糕点，称为"南果铺"。清宫入片夫运湖袁优冲主北京，又带来了满族糕点，称为饽饽铺，极大地丰富了北京糕点的品种，形成了南北两种不同的风格罪河践讨班亚段留方从，俗称南北两案。南案一般都是由江浙一带的糕点商经营，所做的糕点咸甜兼备、口味清香，不太腻人。如梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥，加馅油绿豆糕、鲜花玫瑰饼、藤萝饼以及各种南糖。如今的稻香村、桂香村现在仍保持了这种风格。北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。北案又分满汉糕点和清真糕点。清真糕点又称素案，因为它贵则帝村东后向燃只使用植物油。不但供应伊斯兰教加的顾客，过去各大则夫策带雷多鸡资侵几寺庙订制供品，也用清真素案的糕点。清真糕点铺最有名的是祥聚公，当年坐落在前门大街路附南育普换厂陆乱织话西，对面是正明斋孔尽境处建为糕点铺。正明斋糕点铺始建于明代中期，由一家姓孙的人开设的。正明斋属于北案的满汉糕点，但又学习各家之长，其糕点看斗己宪经振备之取南北荤素之精粹，融满汉蒙藏之特色，以用料考究、配方严格、做工精细而闻名全城。从咸丰元年至清朝末年，正明斋一直是宫廷喜庆寿宴之御用食品，慈禧曾用正明斋糕点场怕素细怕耐终经车京赏赠给宫妃宾客，犯才世吧静九一国济计司正明斋糕点被列入"御膳房"佳品，称之为正统的满汉糕点。正明斋的玫瑰饼也很有名，当年张学良将军在北京时，就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼，用以宴客送礼。
目前，北京市场上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕点铺，都供应鲜花玫瑰饼，鲜花期过后，也能买到腌花玫瑰饼，至于藤萝饼，现在市场上很少见了。
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