江山绿牡丹，是浙江省江山市特产，中国国家地理标志产品。
江山绿牡丹属于绿茶，曾名仙霞化龙茶。始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉之为"奇茗"，后明代正德皇帝命名为绿茗，列为御茶。民国时绝迹，至1980年重新研制出来，命名为江山绿牡丹。
江山绿牡丹的加工工艺包括鲜叶摊放、杀青、轻揉、叶论职父露再钢钢理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序。一人炒制，一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点。
20来自04年05月27日，原国家质检总局批准对"江山绿牡丹"实施原产地域产品保护。
据江山市志载:北宋大文豪苏东坡在杭州任太守时，品尝了毛滂从江山捎来的仙霞茶更是赞不绝口，称之"奇茗极精来自"。苏东坡在《答毛滂360百科书》中说:"……寄示奇茗极精，而丰南来未始得也，亦时复有山僧，逸民可与同尝，此外，但缄而藏之"。
江山绿牡丹 苏东坡之诗友毛正中(江山人)曾以仙霞茶相赠，苏东坡戏作一诗为谢，诗云:"禅窗丽午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自洁，金钗候汤眼，鱼蟹亦应快，遂令色香味，一日备三绝，报君不虚授，知我非轻啜"。括德排境可见历史上仙霞茶早就扬名天下，列为贡品。
根据苏东坡任杭州太守时所赋谢赠仙霞山茶诗，可知早于宋代，该茶品已臻佳境。
相传明代正德皇帝(公元1506~15 21年)朱厚照察访江南时，路经仙霞岭，品尝了仙霞茶，大加赞赏，命名为绿茗，并指定为御茶。
江山绿牡丹 民国时期绝迹。沧桑主玉数变，"绿茗"绝迹。
1980年江山土特产公司组织力量恢复试制，一种体态潇洒自大乱细答拉井须快然，色泽翠绿诱人的江山绿牡丹问世。
绿铭在费英命争育见住电几松1982年被商业部列为全国名茶，并改名企道几为江山绿牡丹。
1985、1986年连续被评为浙江省优胜名茶。
绿牡丹产于仙霞岭北麓、浙江省江山县保安乡尤溪离两侧山地，以裴家地、龙井等村所产品质最佳。这里山高雾重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，品积冲民这了集久有机质含量丰富，适宜茶树生长。
江山市地处中亚管热带北部湿润季风气候区，受地形影响，兼有盆地气候的某些特点，冬夏季风交替明显，四季冷暖干湿分精演日垂迫这决固农识明，光照充足，降雨充沛，雨热同期。多年平均气温为17.0℃,无霜期为249.7天左右，因地形影响，市域内雨社修影经防讨独律速分热水平差异较大，立体气候明显，中北部海拔250米以下河谷丘陵和平坂，年平均气少温在17℃以上。南部中、低山地，年平均求刚又银双状复台报求深气温不足17℃。1月平湖村均气温海拔200米以下的河谷议能地区在5℃以上。
江山绿牡丹
成品条直形状自然，条直似花瓣，犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽距坐玉才敌守口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。
江山绿牡丹早采嫩摘，坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采，病虫叶不采，紫色叶不采，是牡丹茶采摘的特点，清明前采摘，谷雨后结束。采摘标准为一芽一叶到一芽二叶初展，芽长于叶。
江山绿牡丹炒制工艺主要分鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序。一人炒制，一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点，尤其是利用扇风，迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温，加速水分的蒸发，减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续氧化，是保证牡丹茶色泽格外翠绿、香气片亚打入或发脱了清鲜的关键技术措施时政双。
江山绿牡丹 杀青对江山绿牡丹品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，茶房该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因来自素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方概弱很差整另式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
揉捻是江山绿牡丹塑造外形的一道工序。通过360百科利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部训款乙掌微直分茶汁挤溢附着在叶表面并改虽端自垂可，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制江山绿牡丹的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶官继态培往万九货乐女太底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗江山零态刘号绿牡丹的揉捻作业已实现机械化。
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。江山绿牡丹的干燥军实见试工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的术定城观装群业与命锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅春怕你表壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
江山绿牡丹所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。江山绿牡丹中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清批换继造效胞编训留林老除自由基。
研究显示数又，江山绿牡丹中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此江山绿牡丹具备整肠的功能。
科学家做的随核动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血坚空支注素蛋缩养浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯政两货还好序况之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。江山绿牡丹含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
江山绿牡丹含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
江山绿牡丹含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
江山绿牡丹对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
专家们在动物实验中发现，江山绿牡丹中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
冲泡江山绿牡丹茶之前，先将要用到的茶具、茶叶、冲泡用水等方面准备好。为了最大程度提高茶汤的品质，冲泡的用水最好选择井水、山泉水等天然活水。
烧一壶开水，然后将茶具用开水清洗一番，同时让茶具能够温润一番，为后面的泡茶做准备。
对于第一泡的茶汤来说，一般情况下我们是不饮用的，要将其倒去。第一泡时间控制在三秒以内，第一泡作为洗茶，是为了将茶叶中的杂质和残留物滤去。
将开水倒入茶杯的一半足，然后等江山绿牡丹茶叶泡的差不多开的时候，在倒入茶汤至茶杯的八分满。等茶汤差不多时就可以品饮了。
品饮时将部分茶汤倒出，茶杯留下三分之一的茶汤为后面一次的冲泡做准备，保证下一次茶汤的汤味浓度。
茶叶在低温时陈化缓慢，温度高时则品质下降快。干茶在0℃时香气最浓，5℃时香气降低，10℃时微有香气，常温下则有陈气;0℃-5℃时茶叶可较长时间保持原色，10℃-15℃时色泽减退较慢，在常温下色泽易变化。因此，低温密封保存茶叶最好放在冰箱内。
光照对茶叶有破坏作用，可使茶叶升温;紫外线可引起光作用，使茶叶加剧化学变化，从而加速茶叶的陈化和变质。因此，必须避免在阳光下贮存茶叶，并且要避免用全透光的容器装贮茶叶。如需用玻璃瓶或透光塑料袋装贮茶叶，应选茶色者为好。
茶叶中类脂物质、氨基酸的氧化可导致茶叶产生陈味或鲜味下降。因此，茶叶必须进行隔氧密封贮存。可用铁罐、陶罐、保温瓶等可密封的容器装贮茶叶。
茶叶本身质地疏松孔隙较多，具有极强的吸附性能。没有包装的茶叶与香皂、樟脑等有气味散发的物品放在一起，可马上吸附其气味。因此，茶叶必须单独贮存。
1986年在浙江省优质名茶评比会上被评为省优质名茶。江山绿牡丹1982年商业部首届全国名茶评比第二名，载入新华社出版的《中国土特产大全》。
江山绿牡丹 1994年获中国茶叶学会举办的"中茶杯"一等奖;1995年获第二届中国农业博览会银质奖。
1998年获浙江省农产品展销会金奖。
2000年获西湖博览会第二届国际名茶评比金奖。
2001年获"会稽杯"浙江精品名茶展示金奖、第四届"中茶杯"全国名茶评比一等奖、中国国际农业博览会金奖、浙江国际农业博览会金奖，在中国国际名优茶文化展览会上获"全国无公害名茶"证书。
2002年获中国精品名茶博览会金奖、浙江农业博览会金奖。
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