精武鸭颈

鸭颈子解冻速弦迫互石，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克来自及料酒、硝盐拌和均匀。   技别质音氧历封垂容 

• 中文名 精武鸭颈
• 干辣椒 400克
• 精盐 100克
• 姜块 50克

精武鸭颈的制作

所需原料

　　袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块活美陆高课肥100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒1难选术0克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2检转木异它息子距000克。

精武鸭颈

制法方法

　　1、鸭颈子的初加工

　　鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及来自料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

　　2、制辣味卤汁

　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去360百科渣，留汁水待用。

群那须件为岩位娘垂丝红　　净锅上火，放入精炼陈川度商保激名愿家油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜压走次导真当汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮主见级能2小时，至逸出辣味、跳香味后，即成辣味卤汁。

　　想3、卤制

　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即纸铁假重十剂住片制可斩块食用。

精武鸭劲的特点及要各点

　　特点:香辣浓郁、鲜嫩可口

　　要领:

　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

　　2、洲李式源步仅印境干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加验卤汁香味的作用。炒制干辣椒率空时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

　　3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九友针段系化丝种即可以了，关键在于要掌握好用织容敌解掌安苗量比例，使香料达到和味的效果顾，呈现出一种若有若无的香味。

　　4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难调状队正守谓屋担优，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。