腐乳排骨

腐乳排骨是一道广东省的特色名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一，与腐乳空心菜等一样，主要使用腐乳作为调味料。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红强知权阳九等实首。

腐乳排骨看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，以焖为主，直至吸收酱汁，上锅后色香味俱全。

• 中文名称 腐乳排骨
• 分类 粤菜
• 口味 甜咸
• 主要食材 腐乳，排骨，酱油，白糖，姜

菜品特色

　　该菜诉政月味甜咸，有腐乳香味，色泽金红

做法

普通做法

　　菜名:腐乳排骨

腐乳排骨

　　特点: 味甜咸，有腐乳香味，色泽倒从置打调掉套依县阳金红

　　主料:猪排骨1.5公斤。

　　辅料:酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，葱50克，姜1供了改脚之心手将5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。

　　制作过程:

　　(1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段，洗净，控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。

　　(2)将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。

　　营养提示来自:

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，还具有滋阴润燥功效。

经典做法

　　主料:排骨

　　配料:红腐乳四块，葱，姜，花椒，大料，酱油，料酒，糖，韭黄，水淀粉。

　　做法:

　　1.排骨展希父剁成3-4厘米见方的大块，飞水，360百科沥干。

　　2.锅内放大半锅清水，下入排骨，再加入捣碎的腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖，烧开后继续以大火烧煤假维须送盟洲吧星师非一小时，转用小火收汤。

　　3.把排骨码入盘中，将汤里的作料滤去，用中火烧开，徐徐淋入水淀粉，罪践马不停搅拌直至浓度适当，淋在排骨上，撒上韭黄段既成。

改良做法

　　主料:依兴结矛掌真突猪小排

　　辅料:腐乳(红)、腐乳汁、葱、姜、蒜、桂皮、茴香

　　调料:料鲜洲纸酒、生抽、老抽、白糖、香醋

腐乳排骨

　　做法:

　　1、排骨洗净，准备好所有材料。

　　2、排骨加入少翻巴振掉觉春鲜沉机队答量食盐、醋、生抽、老抽、料副部医游氢危序据指酒、茴香、葱段、姜腌制3小时取两块腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖搅拌均匀备用

　　3、腌制好以后放入蒸锅中蒸制40分钟，去除，用筛子将肉与蒸出来的汤汁分开，去掉香料。汤汁备用

　　4、开火架锅,加入少许食油烧热后加入蒜末和葱花炒香

　　5、加入蒸好的排骨炒制

　　6、再加入前面备用的腐乳汁

　　7、加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分钟

　　8、等汤汁少了，起锅 用大火收汁即可

营养价值

　　营养丰富