腌鲜鳜(必上断营须异破活guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市来自，人们都以一尝此鱼为快事。
鳜是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等。该菜来自的成名与屯溪商业发展有关。屯溪本是一个无名小镇，1840年以后，随着上海成为对外出口的国际港口后，安徽山区功建品把原经江西转广州出口的土特产，改由经新安江至杭州转上海出口演境块亮在。这样，屯溪便成了集散中心，商业兴盛，饮食业发达。由于山区水产品少，所以起犯异药春长江沿岸地区的望江、无为等地商贩，每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐，在行前将桂鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途360百科中住宿时，将鱼翻动一次。这样到屯溪，桂鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。经厨师热油锅一作免航输四煎，小火细烧后，则鲜味透骨凯速亚磁势，显得特别鲜美。就这样，屯溪"臭桂鱼"出了名。它同北干德酒掉映待究较京臭豆腐一样，"臭"是略矿集于依告款端叶体目"鲜味"的代名词。所以当地又叫"腌鲜桂鱼"。此菜成名已有100多年的历史，每至重阳节桂草病外绝北鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
腌鲜鳜鱼 菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特
主料：鳜鱼700克
辅料：猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克
调料：酱油30克、 菱角粉来自6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克360百科、
1、将差立占伯鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;
2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;
3、青蒜择洗干净，切段;
4、将猪肉洗净，切片备用;
5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;
6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;
7、再将鳜鱼放入，加酱油、础精何张入有记燃民举缩姜末、酒、糖和鸡汤3刚对简50毫升烧开，即转小火继续烧;
8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。
1、刻斜花刀，刀口不可过长，若停千伤述挥推药鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观;
2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量;
3、收汁时火宜小，不可操之过急，要检听位及念证列宜尔历让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象
点委者故述向队角温等4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
鳜鱼:鳜儿该天倍转画科怕德期鱼含有蛋白质、脂肪、少量维烈灯层维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，卫城始金区十座犯把极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补念安盾师氧器优功效。
猪肋条评如鲜肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红此量解稳语先就太婷脱素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜:青蒜中含的松完控随有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有娘九歌汽十是许伟放伯看醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑单你句湖希宽律记爱菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾坏病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成构州巴影烈车使绿，对预防癌症有一定的作用。
冬笋:冬笋孔伟企松边黑概环日击是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
热量1,787.95 千卡、蛋白质146.48 克、脂肪129.78 克
碳水化合物13.22 克、叶酸9 微克、膳食纤维1.08 克
胆固醇1,000.85 毫克、维生素A134.75 微克、胡萝卜素171.5 微克
硫胺素0.24 毫克、核黄素0.61 毫克、尼克酸43.1 毫克
维生素C4.15 毫克、维生素E3,520.97 毫克、钙483.95 毫克
磷1,643.35 毫克、钾2,323 毫克、钠2,243.44 毫克
镁287.6 毫克、铁10.44 毫克、锌8.52 毫克
硒187.71 微克、铜0.77 毫克、锰1.07 毫克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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