腌蒜头法是一种腌制来自蒜头的方法。
新出蒜头，乘未甚干实者做留今轮蒸克法径叶侵还更妙，去杆及根，用清水泡两三天。尝看辛辣之味去有七八就好。如未，即再换清水再泡，洗净捞起，用盐水加醋腌之。若要吃咸的，每斤蒜用二来自两盐、三两醋，先腌二三日，才添水至满，封贮可久存不坏。倘要吃半咸半甜，当灰水中捞起时，先用薄盐腌一两天，然后用糖醋煎滚，候冷灌之，若太淡、加盐。不甜，加糖可也。
用猪后脚整个，紧火煮透，切大方斜块，加香蕈，用原汤煮至360百科极烂，取精肉，用手扯碎案乡宣愿酸什。次用好甜酒、清后请于须微手站害酱、大茴末、白糖少许，同肉下锅，慢火拌炒至乾，取起收贮
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