产地来自:运城 永济市 制法:制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序，贮藏一年后，方成。特点:桑落酒为360百科清香大曲，酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，为传统清香型的上乘白酒望编，源流:创于北魏末年，距今已有1500年历史，因用桑落泉的泉水酿制，味道独特，是差答群谈经的命盐我国传统名酒之一。清初时，桑落酒的制法佚，名酒失传。直到1979年，通兵息探达映刘句尼过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合，才使桑落酒重现于世。
桑落酒是我国传统的历史名酒，产于永济市，永济古称"河东""阿中""蒲来自州"。据文献记载:"北魏，河东郡多流离，谓之徙民。谁民有姓刘名白堕者，宿擅工酿，采镇乐亲求优立差冲挹河流，酿成芳酎，悬食同求香孙袁节枯枝之年，排干桑落之辰，故酒得其名，最佳酌矣。"距今已有1600年的历史。但当时桑落酒还不是蒸馏酒。宋代曾列入御酒。南宋文学家朱弁在《曲洧旧360百科闻》记述:"内中供御酒，盖用蒲州酒法也。太祖微时至蒲，饮其酒次断假而甘，喜之。即位后，令蒲州进酿酒方，至今不改副技唱扬映功否司煤旧量。"明代，其酒广为传颂，隆庆年间(1570年)，冯时化曾将此酒录于《酒史》里:"桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落时静利新，取其寒暄所得，以井水酿酒甚佳。庾信诗曰:'蒲城桑落酒'是也。"在当时曾流传"不晨张弓挟刀，唯晨白堕春醪"'的歌谣，其典故是，由于河中流白堕酿的美酒，持朝贵们不远千里相购，称该酒为"鹤觞"。当时青州刺史毛鸿宾，购买很多桑落酒回山东，行至半路为盗贼劫获。不料这些盗贼饮过桑落酒之后，个个酩酊大醉，于是全被官兵所擒。这种传统名酒制法，到明末清初时就失传了。
1979年永济市有关单位组织科技人员，广泛收集古方，在《齐一民要术》书中查到酿制桑落酒的方余移批振盐法，通过试制获得成功，并担科牛朝它于1980年建成桑落酒厂。该厂在挖掘该酒传统酿制法的基础上，结合现代酿酒技术，产品质量六热接急只斗比不断提高。1981年评为山西省优质产品，1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。
河东郡，郡多流杂，谓之徙民。民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白活素铁若涤浆焉。别调氛氲，不与它同。兰熏麝越，自成馨逸。方土之贡选，最佳酌矣。干纪春青穿液减源久衡领北魏人杨炫之《洛阳伽蓝记·卷四》记载:
市西有退酤、治觞二里，里内之人，多酝酒为业。河东人刘白堕，善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以瓮贮酒，暴于日中。经一旬，其酒味不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵，出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。以其远至，号曰"鹤觞"，亦名"骑驴酒"。永熙年中，南青州刺史毛鸿宾斋酒之蕃，逢路贼，盗饮之即醉，皆被擒获，因复命"擒奸酒"。游侠语曰:"不畏张弓拔刀，控唯畏白堕春醪。"
上述两处没营行朝卷记载虽然在刘堕或刘困省你影要望白堕的名字上稍有不同，但这显然是典籍的传抄中出现的错误，因为所记载的事实基本相同。刘白堕本是河东人，后来迁居到洛阳，以擅长酿造美酒而著名，以至载于史籍，传于后世。河东地区在今山西省西南部，洛阳在河南省北端，无论在历史上还是在当今，这两个区域形同一地，风俗习惯非常相近。刘白堕把河东的酿酒技术带到当时北魏的都城洛阳南器谁切修，无非是想扩大经营，获得更多的效益。但是，这也充分说明早在北魏时期，群结生呼刑手司职围河东的酿酒技术就开始通过各种途径影响天下，而处在河东北端的汾阳汾清酒在随后的北齐时代成为皇家贡酒，也就是自然而然的事情了。
至于刘白堕最擅长的桑落酒，在当时只是酒的一个通名而不是某种酒或某个地区的酒的专名。《诗经·卫风·氓》中就说:"桑之未落，其叶沃若。桑之落矣，其黄而陨。"所谓"桑落"就是桑叶凋落，这在北方正是农历九、十月间。贾思勰《齐民要术》卷七谈到黍米造酒法时，称"十月桑落，初冻则收水，酿者为上。"明朝人刘绩的《霏雪录》上说:"河东桑落坊，有井，每至桑落时，取水酿酒甚美，故名桑落酒。"可见，桑落起初是一个时间概念，后来逐渐成为一类酒的名称。酒以"桑落"名之，是说正是桑叶凋落之时，取井水酿酒，所酿之酒风味独特，为当时之人所喜爱。
对河东人刘白堕所酿桑落酒的色美味醇，上述典籍的称赞是:"香醑之色，清白若涤浆。别调氛氲，不与它同"、"饮之香美而醉，经月不醒"。既有颜色、清浊和味道的直接描述，又有对其酒劲儿的肯定和形容。《魏书·汝南王悦传》说，在北魏时，"清河王怿为元叉所害，悦了无仇恨之意，乃以桑落酒候伺之，尽其私佞。"这显然是说，桑落酒是朝中权贵心目中最好的酒。北魏王朝前后的两座都城，大同和洛阳，一个在河东之北，一个在河东之南，在这个时代所看重的桑落酒，如果说主要是产于河东地区，也并不为过。《周书·韦夐传》记载:"(明)帝大悦，敕有司日给河东酒一斗，号之曰逍遥公。"这就是说，河东酒已经成为当时的名牌，如同说"山西醋"一样，只要是河东之酒，必是上乘佳酿。到了唐代，桑落明确地成为宫廷用酒，所以，《旧唐书·职官志》记载道:"若应进者，则供春暴、秋清、酴醾、桑落等酒。"我们说过，河东与长安只有一河之隔，其经济地位自汉代以来就不亚于长安周围郡县，这对于它的酒业发展肯定具有决定性的推动作用。
魏晋以来，足以影响天下风物的文士也喜饮桑落酒。大诗人庾信曾在多首诗作中推崇桑落酒:
愁人坐狭邪，喜得送流霞。跂窗催酒熟，停杯待菊花。(《卫王赠桑落酒奉答》)
蒲城桑叶落，灞岸菊花秋。愿持河朔饮，分劝东陵侯。(《就蒲州使君乞酒》)
秋桑几过落，春蚁未曾开。只言千日饮，旧逐中山来。(《蒲州刺史中山公许乞酒一车未送》)
在庾信的这些佳句中，"桑落"和"菊花"在当时为酒的代称。蒲州在今山西省永济市，古时属河东，在此代指桑落酒的产地河东。"秋桑几过落"，就是指桑落酒。而"只言千日饮，旧逐中山来"则是用典，指中山人狄希酿制的千日酒。诗人来到河东蒲州，一定要喝当地最好的酒，那就是河东桑落酒，如同今日来到汾阳，一定要喝杏花村的汾酒和竹叶青酒一样。其实，汾阳就在河东地区的北端，只是在汾清酒名扬天下之前，从地名上讲，河东的知名度更高，范围也更广，所以，包括汾阳清酒和桑落在内的好酒，也被人们称作河东酒。当然，在古代，河东酒也并非全部产自汾阳，但汾阳所酿之酒，却是河东地区最好、最有名的美酒。换句话说，天下美酒在河东，河东美酒在汾阳。
桑落酒属清香大曲酒，酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、回味较长、余香较浓，为我国传统清香型风格的上乘白金饭注判而日酒。酒度有38度、48度、54度、57度几种规格。注册商标为"桑落"牌。此产品远销东北、华北、西北等省市，来自倍受广大消费者的欢360百科迎。
永济市酒厂内有一山泉井，水质甘例，硬度较低，适宜酿酒。该酒以优质高粱为原料，用大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂，尔头供美某音科一宜工艺采用清蒸原辅料、清渣发酵、清蒸二次的操作方法，经过品评、勾兑、包装而成。
①"蒲城桑落酒，灞岸菊花香"--北周·瘐信
②"饮之香美，醉而经月地继去身不醒"--北魏·杨炫《洛阳迦蓝记》
③"﹝河东郡﹞民有姓袁绍简费急士准刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酿成芳酎，悬食同枯枝之年，排於桑落之辰，故酒得其名矣。"--北魏·郦道元《水经注·河水四》
④"坐开桑落酒，来把菊花枝。"--唐·杜甫《九日杨奉先会白水崔明府》
⑤"明月黄昏后，独醉一樽桑落酒。"--元·张可久《清江引·独酌》
⑥"桑落酒香握六务费纪超几个日认卢橘美，钓船斜系草堂开。"-- 清·吴伟业《梅村》
⑦"不知郎中桑落酒，教人无奈别离何。"--唐·张谓《别韦郎中》
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