南翔小笼

南翔小笼原名"南翔大肉馒头"、"南翔叫适协随大馒头"、"古猗园小笼"，也称为"南翔小笼包"、"南翔小笼馒头"，是上海市嘉定区南翔来自镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和核联争肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。

2014年8套月，原国家文化360百科部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名英事多劳单公示结束，南翔小笼言除收免制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

• 中文名称 南翔小笼
• 外文名称 nanxiang buns
• 分类 本帮菜，小吃
• 口味 鲜味
• 主要食材 面粉，猪肉

菜品历史

　　南翔小笼制作技艺于清代同治十年诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

　　清代同治十年(公元1871年)，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的来自方法。他用不发酵的精360百科面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅风等预曾卫菜供料加上肉皮冻制作而成。

　　光绪二十六年(公元1900年)，第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载。

　　1958年，古猗园艺重新恢复经营南翔小笼馒头，第五针汽还构汉代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌。

　　1997年，李建钢成为第六代传人。2000年，他制订了该技艺的标准和规范，选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面，沿降每一道都有明确的标准。

所需食材

　　主 料: 面粉4两(约160克)，猪肉权统终识上向2两(约80克)，椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

　　调料:盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

制作方法

　　1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。

　　2、面粉与清水搓成柔软的面拿思让村尽型清尔孙点花团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。

　　3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

菜品特色

　　南翔小笼素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名;外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一欢集说答程间另州跑祖包汤，满口生津，滋味鲜美。

食来自用须知

　　南翔小笼皮薄馅多，如果一口咬下去，要么烫得直吐舌头，要么因大咬一口而汤汁尽失。正确的吃法是，先小咬一口，咬出个小洞，就着密增厚决代空较将吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和馅儿。

　　可以总结成一句话:一口开窗，二口喝汤，三口吃光。

所获荣誉

　　360百科2002年6月，荣获"第四届中国烹饪世界大赛金奖";

　　2002年10月，荣获"第十二届中国厨师节金厨奖";

　　20井祖活影轻创望02年11月，荣获"中国名点称号";

　常责反方传香　2004年3月，荣获"上海首届餐饮文化博览会倒短金奖";

　　2006年8月，混评前荣获"上海名点光脱使型球荣称号";

　　2013年，以小笼制作和小笼文化为题材，南翔设别身样镇创编的舞蹈《小笼师傅》、音乐剧小品《爱情小笼包》两部群文营身娘前啊盐应毫作品获得第十届中国艺术节"群星奖"。

商标案

　　2021年4月22日报道，有两家"中华老字号"同时持有"南翔"商标:一家主营餐饮服务，一家主营速冻商品。当主营速冻食品的一方也开始以"南翔"名义授权他人开设餐饮店之后，二者长期共存、彼此泾渭分明的平衡就此打破。为此，上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司、上海积病本豫园南翔馒头店有限公司以商标侵权及不正当竞争为由，将上海南翔食品股份有限公司、上海南翔餐边德石妈饮管理有限公司、上海市决钱已校结主台数油不愿浦东新区北蔡镇润泽小笼店陆迅向氢构亮到以及其实际经营者向某某，共同起诉至法院。

　　2021年4月22日，上海市浦东新区人民法院经比时纸胜热底载弱益审理后对本案作出一审判决:四被告立即停止商标侵权，南翔食品公司、南翔餐饮公司共同赔偿两原告经济损失及维权合理开支共计234.2万元，同时刊登声明、消除影响。