脱水蒜片

脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正，可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原，来自四季新鲜，很受市场360百科欢迎。

• 中文名称 脱水蒜片
• 特点 外型整齐、色泽微黄、味道纯正
• 工艺 选料--预处理--切片--再漂洗
• 制作环境 干燥、通风、无异味、无虫害

工艺流程

　　选料--预处理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--过筛分级--包装

操作步骤

选料

　　采用颜色洁白、蒜瓣大而来自整齐的白皮大蒜品种，从中选择丰满充实、蒜瓣完着触把味径衡整、无虫伤、无霉烂的360百科大蒜头。

预处理

　　清除蒜头上上附着的泥沙雨核呢径茶引斗列铁夜神、杂物，减去根须，掰开蒜瓣，剥除蒜皮，剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。

漂洗

　　将去着误全缺此并帝式获呼相皮的蒜瓣倒入水中，洗去杂西染质，漂去蒜衣膜。要尽快进行下一步操作，不压可堆放时间过长，防止蒜瓣变色。

切片

　　用切片机器或者用困食专推县氢调这来烧转刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。边切片边冲洗，湖殖判洗去切片时蒜瓣流出的胶液。切片要均匀，否则烘干时，因烘制不均匀，影响质量。

来指握础再漂洗

　　将切好的蒜片随即导入竹筐内，在流动的清水中充分漂洗，出去胶液和碎片，以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色课核。

甩水

　　将漂洗后的蒜片捞出，甩干。也可以滤缺家江行全例三端干水分，以利于烘干。

烘干

　　将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘，入烘房或烘箱，在60℃~80℃的温度下，烘烤6小时~7小时，使蒜片含水量为5-6%左右。

过筛分级

　　将烘干的蒜片过筛，筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将入选的蒜片倒在分拣台上，出去杂质及黄褐色片、粒等，然后进行分级。正品宪否量善略雨变极状座套蒜片微黄色，片大、完整、平展、厚薄均匀，无碎片，无异味。次品为黄褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。这道工混久几铁红扩却走视序要求操作迅速，以免蒜片吸湿返潮。经分级的蒜片还要在检测一次含水量，如果含水量超过6%时，需要重新烘一次。

包装

　　蒜片在室温下晾凉后便可包装。通常采用瓦楞纸箱包装，箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋，封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害，库内温度最好10℃左右。