薇菜烧猪肉

薇菜烧猪肉是一道以薇菜、猪肉味主要食材的家常菜。

• 中文名 薇菜烧猪肉
• 主    料 薇菜 五花猪肉 香菜
• 类    别 特色菜
• 工艺关键 加清水炖肉 以水能没过肉为度

主料辅料

　　薇菜750 克

　　五花猪肉100 克

　　香菜20 克

　　白糖15 克

　　葱段10 克

　　鲜姜10 克

　　酱油50 克

　　料酒15 克

烹制方法

　　1.将薇菜人开水中浸泡1通分还曾听皮妒创继～2 大，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。

　　2.五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍，入油锅中炸至金黄，然后加

　　入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中，

　　改微火炖约2 小时，盛大盘内上桌。

工艺关键

　　1.加清水炖肉，以水能没过肉为度。

　　2.酱油可后加，烧炖10 来自分钟左右，保持薇菜及猪肉鲜嫩。

风味特点

　　1.图钢之领云半文让叫植支薇菜，属野生蕨类植物，质量优360百科良，生长在海拔800—1400 米左右的

　　地带，幼苗粗状是营养丰富的高级食品，视为山珍，乃宴会佳肴。此菜因不

　　受空气污染，不与化肥农药和人畜粪便显厂整接触，被誉为无污染的绿色食物。甘

　　肃文县蔽菜，经日本五家株式会社鉴定，认为质量优良，达到国际市场第一

　　流产品标准。因其色女亚孔祖红，日本客商以“中国红薇菜”的牌子进入国际市场。

　　2.薇菜在我国食用历史十分悠久。据史载，商朝时，孤竹君墨胎初生有

　　两子。长日伯夷苏河黄参慢反限，次曰叔齐。父将死，遗命立其弟叔齐。父卒，叔齐让伯夷，

　　伯夷曰：“父命也，”思往失律社总去遂逃走。叔齐也不肯立而逃。周武王伐商，伯夷、叔

　　齐叩马而谏，及胜商，有天下。伯夷、叔齐耻食周粟，隐于首阳山，采薇而

　　食。唐代诗人白居易“白日思归饱蕨蕨，春来荠计现比优范建控毛需轻美忽忘归”的诗句，说明在

　　唐代薇菜已被视餐桌珍品。

　　3.“薇菜炖猪肉”是甘肃久负盛名的传统名菜，香糯肥腴，鲜美诱人，

　　不仅受到国内食客喜爱，也受到外国来宾欢迎，日本人更趋之若鹜。《文汇

　　报》赞曰：“其貌虽不扬，其味颇鲜嫩，与猪肉同炖，风味不亚于‘金针菜

　　炖鸭’”。