粥底火锅

简来自介

顺德美食素来闻名天下，广东名菜名厨也多半360百科出自其中，亲自品尝后才明白各中原由---只要用心，再简单的食物也能做出烹出别致风味。

走在广州街头，大小餐馆前的粥类招牌随处可见:果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中，粥底火锅仍然能以鲜明个性杀出来，惊艳于食客间。

• 中文名称 粥底火锅
• 分类 粤菜
• 口味 香适美味
• 主要食材 大米，老母鸡

粥底火锅

且财饭措　　锅中乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米。外表虽然单纯，个中内容却决不医坏钱义次口岩材察们简单。粥底火锅选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂鱼问买洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一来自层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，也就是粥中精华。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。

　　撤下粥底，换上一观井稳铁端雷从晶锅浓香的鸡肉。鸡肉上桌前已经在厨房焖了一会儿，端上来再用文火接着细细360百科地焖。里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全觉盐星渗入鸡肉，更是醇厚浓郁。

吧造常神酸高游坐兴鲁具底涮时间

　　不同的涮料下锅时间不同，鱼片、鳝片稍稍过水即可，猪肉丸则需细细煮上几分钟，蘸以酱料，锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程，三五好友围坐一炉，谈笑间不时探下小勺，分辨一下火候，其乐融融。粥底涮得久了，渐渐浓稠起来，这时可以歇一口气，换换口味，试试焖锅。

粥底特色

　　粥底火锅的最大特色可涮之菜囊括种种，动、植、飞、潜，无所不包。而涮料又是精心制作而成。

种类

白粥版

　　原料:大米100克、水2000毫来自升、盐1/2茶匙、油360百科1/2茶匙、生姜丝5克

高汤版

　　原料:大米150g、猪棒骨2根(约600g)、鸡骨200g、映呀察演他角没红枣5颗、老姜2g

豪华版

　　原料:老母鸡3只(每只重约1500克)，猪大骨5千克，老鸭2只(每只重约1500克)，金华火腿1千克，精肉2.5千克，清水50千克，泰国香米2500克。

做法

　　1、把新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻。

　　2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。

　　3、聚术煤等到粥象菊花样滚开，粥水一层层致雷问条几南所内耐从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。

　　另外，据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序，就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。