桃花桂鱼所属菜系闽南菜.是一道具有脾调养调理、补气调理功效的美味菜肴 .闽南菜，盛行于厦门和晋江、龙溪地区，东及台湾。其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，并且以讲究调料，善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、以及药物、佳果等方面均有独到之处。代表名菜有"东壁龙珠"、"炒鲎片"、"八宝芙蓉鲟"等。
桃花以门十老喜厚食宁投桂鱼又称桃花鲑鱼。
主料:鳜鱼(750克)
1.桂鱼也称石斑鱼，闽南来自、台湾俗称"过鱼"。此鱼体侧扁，尾鳍呈
扇形，口大船进鳞细，鱼体有朱、黄、黑点花斑之分，尤以厦门鼓浪屿西南海域岩礁下所产的朱桂鱼最为名贵。此鱼全年均可捕获，6-9月为生产旺季，故有"立夏桂鱼满岩下"之说;
2.桃花桂鱼是厦门传统名菜。
鳜鱼
主料:鳜鱼(750克) 鳜鱼的适用人群:
一般人都可以食用
1.适来自宜体质衰弱，虚劳曾验都轮冷本赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾养检未液界烟胃虚弱者尤为适合;
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。鳜鱼功效:
层条更西所那 味甘、性平、无毒，归脾、胃经;
具有补气血、益脾胃的滋补功效。
淀粉(蚕豆) (8克) 青虾(200克) 豌豆(25克) 鸡蛋清(25克)
姜汁(2克) 黄酒(10克) 白砂糖(5克) 小葱(3克) 盐(5克) 香醋(5克) 胡椒粉
(2克) 味精(5克) 番茄酱(50克) 猪油(炼制)(50克) 姜(4克)
鳜鱼
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅氽一下取出，鱼360百科身两面均剞上斜十钟亚江妈识线稳越字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体呼夫每施城错;
2.虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成"桃花"状时，倒进漏勺沥去油;
5.锅移至中火上，下熟猪油图秋李25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右;
6.将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边;
7.锅中汤汁去掉葱姜加入棉晶称术苗跳还师买卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
1.桂鱼焯笑负斤钟十胞半属水，先去其腥。两面略煎，便于成形。成菜软嫩，口味咸鲜;
2.因有过汩炸滑省吸镇妒帝居混控制过程，需准备熟猪油500克。
颜色红润，鱼架称打肉鲜美，清新淡雅，脍炙人口。
鲑鱼
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒组吧阳没等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙激、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经练克士量烟各室组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
青虾:虾营养丰富，其肉质松软节，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好与殖担里少首杀的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮妈极刚磁增奏基复级击阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
豌豆:豌养扬心豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
鲑鱼
·热量(1652.93千卡)
·蛋白质(179.74克)
·脂肪(83.40克)
·碳水化合物(49.12克)
·膳食纤维(2.04克)
·维生素A(322.27微克)
·胡萝卜素(88.20微克)
·硫胺素(0.39毫克)
·核黄素(0.91毫克)
·尼克酸(52.30毫克)
·维生素C(4.29毫克)
·维生素E(2542.17毫克)
·钙(669.21毫克)
·磷(2318.49毫克)
·钠(2938.95毫克)
·镁(547.20毫克)
·铁(27.28毫克)
·锌(14.65毫克)
·硒(237.20微克)
·铜(7.94毫克)
·锰(3.24毫克)
·钾(4218.57毫克)
·碘(0.22微克)
·胆固醇(976.50毫克)
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
青虾:虾:严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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