蕨粉皮子

蕨粉皮子，是陕西安康地区的著名小吃，尤以汉阴最有名。陕西小吃蕨粉皮子柔韧绵软，光滑细腻，润泽爽口，有着特殊的野味清香，口感极佳。蕨粉细腻，有糯性，无污染，营养丰富，为滋补食品，胜过藕粉。

• 中文名称 蕨粉皮子
• 特点 小吃
• 特色 无污染，营养丰富
• 口味 光滑细腻，润泽爽口

简介

　　蕨粉皮子柔韧绵软，光滑细腻，润泽爽口，有着特殊的野味清香，口感耐土候位却老极佳，诱人食欲。陕西小吃蕨粉皮子，可以说是胜过"汉中倒奏使术谈农富命突考府米面皮子"和"秦镇来自面皮子"的，味道远比它们好，也许是交通的闭塞，少有人知，也就没有在别的地方得到发展。

　　"蕨通叶价模助规势青等叫粉皮子"是以蕨粉为原料的。汉阴地处秦巴山区中心地带，山中盛产野生蕨类植物，其根部贮存有大量淀粉，含量高达40%~76%，经加工可制成蕨粉。蕨粉细腻，有糯性，无污染，营养丰富，为滋补食品，胜过藕粉。还有驱风湿，解热利尿，消肿安神，去油腻，助消化，提神抗癌等食疗功效。

　　蕨粉皮子是汉阴人款待宾客的上等小吃，无论大小宴席，即便金樽美酒、山海珍馐，还少不了二粉圆受通单一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受欢迎最先吃光的菜肴。二张举井那"少小离家老大回"的异乡游子，一回到汉阴，第一顿饭食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不进饭食的垂危病人，也还想吃一点蕨粉皮子，以开口胃，甚至死而无憾。不过，现在因蕨粉来源奇缺，多以苕粉、洋芋粉代替，其味道不如蕨粉，风味大减。真正的蕨粉皮子，已不多见了。

特点

　　陕西小吃蕨粉皮子，是以汉阴360百科当地山中特产的野生蕨粉作为原料的。蕨粉细腻，有糯性，无污染，营养丰富，为滋补食品，胜过藕粉。

功效

　　有驱风湿真，解热利尿，消肿安神，去油腻，助消化，提神抗癌等食疗功效。

做法

　　先将蕨粉用水调成粉浆，来自浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜。然后以特制的白360百科铁皮平底圆锅盛一薄层粉浆，置入滚开水中，稍许便熟，提出平底锅，凉水中稍浸，用筷头顺锅沿一旋，反扣，一张带微紫红色的蕨粉皮子便成了。

吃法

　　吃陕西小吃蕨粉皮子时，将粉皮子折叠，用刀切成指头宽长条，放人碗中加调料后即可食之。蕨粉皮子柔韧绵软，光滑细腻，润泽爽口，有着特殊的野味清香，口感极佳，诱人食欲陕西小吃蕨粉皮子调料切子全住然料要全，醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精盐、芝麻酱等一应俱全，尤其辣椒，不可缺少。否则，便少了魂， 口味大减。