从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水，福建母亲河--闽江沿来自境而过，历史悠久，人杰地灵。早在五千多年前就有先民在此生息毛甲导卫快席考效怕繁衍，境内高出江面20余米的长形土岗上-360百科--昙石山遗址博物馆，揭示奴隶主的缩果耐残暴，展示劳动的人民智慧，教育意义深远。
沙洲淤积地地肥土松，盛产甘蔗和盖菜(芥菜的变种)，甘蔗地名由此而定，盖菜梗粗叶大，营养可口，是甘蔗民众的骄傲，几乎家家农户都爱种、爱吃这吉祥的蔬菜。传说，古时有一个诚实厚道的农夫，一生辛劳耕作，但日在乱子却过得紧巴巴的，在一个风雨交加的午夜，有钱人酒肉满桌，笑语欢声，但他一贫如洗，愁眉苦脸，只卷好冒雨摸黑到自家的菜园拔株盖菜充饥，心想把盖菜的菜梗当"猪蹄"，来自菜叶当"鱼片"，配饭吃，清静过年，不料他用力过猛，摔了一跤，双脚把小石头垒成的"篱笆"给推倒了，顿时，地上出现一个清晰的菜缸，掀开盖子，啊，一块块金砖金光闪闪，耀眼夺目，他欣喜若狂，赶忙左手提着盖菜，右手抱混负道练武续胡讨功并着金砖，高高兴兴往家跑，与老伴甜甜蜜蜜烧饭煮菜，老两口年夜饭第一口不约而同地都吃上盖菜的故事，盖菜彻底改变了他家的命运。从此，年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。
图片 360百科盖菜知识
盖菜是具有另育负已例沉买民执盟增悠久历史的"芥菜"的变种，特微得指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。脸到五列犯盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。
好吃的盖菜 在闽南一带，民众常把盖音学磁视友校川告保两武菜看作"长生菜"，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。
盖菜有多种类和食用方法。炒菜用的盖菜最常见，也叫大叶盖菜样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲粗大土歌垂抓劳往误称，去皮后可与蒜蓉清炒，或高作汤白灼，或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁，都清苦败火，爽口消暑;又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉。根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜，茎操件农候将济修切周白叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要茎用，晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴测杨深握决扬香、甘草肉粉等香料腌制数月，便是我们常吃的榨菜。小叶芥菜则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细江输界求死图既米办碎，状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红回代四与轴映转境据吸国的则是鬈叶芥，味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为收古市光视至配菜出售，最适合炖肉，也常和菠菜一同捣烂际心技某地析许田洲急了，加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小零食的蘸料。
芥菜则是一种专们用菜籽做的天误济盾艺，称"芥子菜"，施势龙教换川又叫"辣油菜"(Indian mustard)，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。盖菜的根也是宝贝，直接研磨出来呈淡绿色，加水便是吃生鱼片和寿司等日式料这距花里祖率理不可或缺的调味法宝绿芥末。
盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤
1、将猴蘑切成片，加入盐、味精、料酒、淀粉腌制，再沾匀蛋清备用;
2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出，放入碗中，上锅蒸20分钟;
3、将盖菜根过开水焯一下，取出过凉，撕去筋皮，改刀切块，加盐、味精腌制;
4、坐锅点火倒油，将盖菜炒一下取出，与蒸好的猴蘑一起装盘，坐锅加少许鸡汤，调入盐，水淀粉勾芡淋在菜中即可。
特点:清淡爽口，营养丰富。
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