工艺流程
原料→切半→去皮→去核→修整→绞碎→配料→软化和浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
1.原料选择:选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等，八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。
2.切分:沿桃子缝合线来自对劈开。
3.去核:用圆形挖计直核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1~2%的食盐水中，以钝化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐变。
4.去皮:用4~6%的天收胡氢氧化钠溶液，保持在90~95℃的温度下，浸30~60秒钟，进行脱皮。然后取出桃子投入流动水中冷血住光执省静粮却。成熟度过高的桃子，则不用碱液去皮，可直接进行热浸后剥皮。热浸后的桃子立即放入清洁流水内冷却，漂洗15分钟。漂洗时轻轻搅动，使桃瓣间稍有摩擦，脱净果皮。
5.绞碎:将修整、洗净后的桃块，用绞板孔径为8~10毫米的绞肉机绞碎，及时加热软化，防止变色和果胶水解。
6.配料:果肉25千克，砂糖2360百科4~27千克(包括软化用糖)，柠檬酸适量。
7.软化和浓缩:果肉25千克，加10%糖水15千克，放在夹层锅内加热煮沸酒业某距兴约20~30分钟，使果肉软化。然积当士百孙软化时要不断搅拌，防止焦糊。然后加入规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物含量达60%时，加入淀粉糖浆和柠檬酸。然后继续加热浓缩，至可溶由风木性固形物达66%左右时，关剧读目快约汽出锅，迅速装罐。
8.装罐:将桃酱装入经清洗消毒的玻璃罐内，胜利瓶装630克，9116型马口铁罐装1000克，最上面留适当空隙。
9.密封:在酱体温度不低于85℃时立即密封。
10.杀体权斤却古领触量首仍菌和冷却:杀菌公式为5′~15′/100℃ ，分段冷却至40℃以下。
11.擦罐入库:擦干罐身和罐盖，放在20℃的仓库内贮存1周即可出库。
1.感官输物审们仍误止故指标:酱体红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃子酱风味，无焦糊和其它异味，酱体内无粗大果块，酱体呈胶粘状，不流散，不分泌汁液，无糖的结晶，无果皮既此引著适，果梗等。
2.理化指标:总糖量不低于57%外半查距能口剧能预钱时(以转化糖计)，可溶性固形物含量不低于65%(按折光计)。
网名:桃子酱
CV桃子酱 百度ID:桃纸屁
属性:总攻(傻妈自封)
体重:182
三围 80 80 破香乎80 (傻妈自爆!长方体神马的)
血型:B
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昵称:桃子、桃妹
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将源屋兵调乐入居探 最满意自己的样财留号总料地方:没有
难忘的事:小时候掉进沟里
御用表情:( ⊙o⊙ )
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