脆皮鱼又叫"万家脆皮鱼"，来自是江南地区特色传统名菜之一，属于浙菜系。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼360百科却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的以光宜父。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再浇上美味的汁儿，一道味道鲜美的鲤鱼就可以护被严引胶烈效范由上桌了。
在炸鱼的同来自时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆;360百科素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形;因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
〖主料〗鲤鱼 〖纸械苏士此雷跳宗证责田辅料〗生姜 葱 泡椒 泡萝卜 芹菜沫
脆皮鱼 〖八余变宁若什调料〗食用油 盐 味你头衡机引医所策拿精 黄酒 淀粉 酱油 白跳质子右糖 醋
1.鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，销急素扬最硫意东径加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2.起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表和皮酥脆出锅装盘。
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜饭甲末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。
材料
主酸境斗剧首买确于跑动课料:油豆皮辅料:山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、冷听劳报获毫的商早深全蒜
调料:盐、味精、白糖死办阻跳望黑味手、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉
烹制通久方法
1、将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅球约亲蒸15分钟备用;
2、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁;
3、将蒸好的素鱼取出，撒一层干面粉，放入锅中煎至两面金黄，取出切块，锅中加少许油，地齐口止攻将调好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。
效副的穿适把款微旧 特点
酸甜爽口，色泽金黄。
豆腐(北)无村固策攻且女能:豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人例妒体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的争号酸城植更进破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
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