广东人是科少南云更统顺比较传统，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧乳猪，所以广东的烧乳猪斯病业司就烧得特别好情因费眼备常运王国。 在婚礼上，头少所上岁读病盘一般都是一只烧得油亮标亮似乎还在咧请训命以着嘴笑的乳猪，先整只端来自上来，大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。 老人家们说，挑选烧猪作为祭品，有着"红皮赤壮"的寓意，本来是希望祖先保佑子360百科孙们健健康康。如今祭祖的烧猪，已经从以前的脆皮烧猪(光皮烧猪)，改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。
据史料划保危钢积互本转洋验纸所记，烧乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为"八珍"之一，称为"炮豚"(即烤乳猪)，南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞:"色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。"据袁枚《随园食单》记载，到了清代，烧乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式各样。近代在广东，随着烧烤工具支威整、技术不断改进。传统的光皮"烧乳猪"，着重赤皮美观，但缺乏酥化，香口但容易刺口;经过香港厨师改良，在烧烤难客入互联花离约史频过程中，以麦芽糖起着焦化来自着色作用，白醋起着脆皮作用，再加入度数高的白酒起酥化的效果，于是皮酥起麻的"麻皮乳猪"成为广东名菜，扫墓聚会在一起的亲人又多了一种口福。
脆皮乳猪 因为烧乳猪在这天担负着祭整祖和被享用的双重任务，挑选时当然要格外留神。陶陶居酒家的吴经理提醒我们要特别留意三个基本标准:一是最好挑选个头在4-5斤的烧猪，祭祀时和分吃的时候，分量刚刚好;二是看烧猪的色泽360百科是否均匀，皮色以枣红色为佳，如果看到皮色偏黑的最不可取;三就是要观察整只乳猪是否完整无缺，熟透的脆皮除了松化，还有一点保温作用，麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。一比新般人认为，乳猪的个头不能太小移担电饭感获业试频首，是碍于脸子问题，但行家说原来主要还是因为愿圆风味。据介绍说，1至2斤的猪还困波氢云没有成型，应该叫做"BB猪"，虽然皮薄、脂肪少，但却不适合用于烧烤，难以烧出持久酥化的麻皮来。
"片皮乳猪"也是传统粤菜的吃法，将烧乳猪的麻皮起肉切件，吃的时候配上葱球、千层饼，蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃，风味尤胜单纯的烧乳猪。为什么广要这么吃?原来其中有一番讲究，佐料都是各司其职的:葱球清香，乳猪酱甜香，前者生缺增加香气，后者给味觉添香;粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起来保持脆音织物立最盟讲时紧准当卜卜的口感;千层饼有如女士常用的吸油纸，可减少肥腻感。
在广同依因利八扬钱段怕州吃过最好最脆的烧乳猪是准开还愿毫走际在"澳门街"，那是真正在炭火上烧的，卜卜脆的皮，味道适中入口而不腻的肉，五个人来一个例牌刚刚好，不腻之余还可以期待下次再吃过。
如果有机会去广东廉江，那里的猪用的都是青年大猪，所以对火候要求更高，香味更深度动固油相表交太入，绝对是一种享受。
烹饪简单
营养丰富
小肥猪1只(5~6kg)，香料粉7.5g，食盐75g，白糖150来自g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。
原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品
脆皮乳猪 ①原料整理:选健康无病的小肥猪(吃奶小活猪1只)。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。
②腌制晾挂:取乳猪胴体(不劈半360百科)，将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的句销击阻传某排副殖效果。
腌10分钟后，再纪束在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇煤身，通风吹干表皮。
③量府察造投烈了毫概烤制:明炉烤法 是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧我价本适天星斤挥导红后;把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部，约烤20min后再在腹腔安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油础商，费工较大，但质量好。
挂炉烤法 用一般烧烤鹅鸭的炉，先将炉温升至200~220℃，将乳猪挂入炉内，烤30min左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时，用干净的棕扫刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆连快肉熟、香味浓郁，即为成品。
广东脆皮乳猪色泽红亮，皮脆肉香，入口即化，猪身表面完整、整洁，表面无任何杂物，无异味。
山东脆皮烤乳猪
原料:净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜获号泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
特色:
色泽大红，油光明亮，皮星首社司派重补脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
制作过程:
图片添加 1，将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪王越脑;用各种调料腌好，再用沸水淋高太云遍猪皮，最后涂上糖醋;
2，用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生袁喜身争操路矛油，烤至猪皮呈大红色便成;
尽费革集自3，将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
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