脆炸芋泥

脆炸芋泥 . 外皮酥脆，内甜香滑·

• 中文名 脆炸芋泥
• 配    料 自发粉，青葱，熟猪油，生油
• 主要食材 芋泥
• 工    艺 炸

菜名

　　： 脆炸芋泥

　　主料： 芋泥600克，自发粉250克，青葱500克，熟猪油50克，生油750克（耗油100克）。

做法

　　： 1、先将青葱洗林净，用刀切成细珠粒状，再把炒鼎洗净烧热，放入猪油，候油热时把葱珠放入，待葱珠煎至出香味时倒起，便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中，用手压拌均匀，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘，放入电冰箱冷藏至硬身待用。

　　2、把自发粉用大碗盛着，加入清水200克，开稀搅拌均匀，不能生粒，否则会影响质量，然后加入生油40克，再搅均匀便成脆皮浆，待用。

　　3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待来自油热至180摄氏度时，将芋泥逐件粘上脆皮浆，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时，用餐盘盛起即成。

临事诉卷束照居效从著棉　　特点： 外皮酥脆，内甜香滑。