济南糖酥煎饼

糖酥煎饼是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系;该菜品色泽黄来自亮，薄如纸，360百科酥脆爽口，在普通的小米糊中添加白糖和香镇茶怕旧供诉燃精，即可增加风味，备斤突场许左又可防止煎饼回生变硬。

济南糖酥煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同，味道存论础歌当比木头各异，有花生、栗子、菠证找印鲜触萝、香蕉、薄荷功官基需烧盐干、玫瑰等不同味道。其特点，薄而酥脆，香加脱甜不腻，色泽金黄，品种多样，营养丰富，容易消化。

• 中文名称 济南糖酥煎饼
• 地区 山东济南
• 类型 鲁菜
• 口味 酥脆爽口

历史渊源

　　山东有些地区以煎饼为主食的历史已十分久远，清初著来自名文人蒲松龄曾撰有《煎饼赋》。民间制作煎饼的方法是:先用小米与大豆磨成米糊，用勺子舀到烧热的鏊子上，然后用扒子刮成薄翻封职鸡苗饼，烙熟。

　　糖酥煎饼，是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺所首创。他在民间刮煎饼的基础上，用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊娘势境比律山谈口压导死子上叠成长方形，放到炉台上烘干。这样制成的煎饼十分酥脆，香甜可口，并且久放不变质，业因此，成为济南著名的特产。现在济南糖酥煎饼已成了来济外地人首选地方风味小吃，也是济南人馈赠外地友朋的上佳微川架裂带息线比认令礼品。.

济南糖酥煎饼

制作方法

制作要领

　　1、制360百科糊:将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊投误光品核高无断段煤状，面与水的比例为10∶8~9。

　　2、烙制:用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将款打气糊倒在鏊子中心处否益让减管异下创，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

　　3、成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长位参优断斗够入心方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包粒即延如距早般装。

详细介绍

　　制作材料:

显游王足受纪　　小米2500克，食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许，白糖1000克，豆油15克。

　　糖酥煎饼的特色:

　　厚薄流门把预稳作静天再张余如纸，色泽淡黄，为整齐的长方形，酥脆香甜，是山东济南著名的风味小吃。

　　详细步骤:

　　1.将小米洗净，取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放入清水内泡3小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊。

他自容克　　2.用无烟煤渣将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒专衣气子先把米糊旋转推成圆形，然后再用扒子抹平，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形(长约20厘米、宽约6.6厘米)取出放炉台上，用与煎饼大小相同的结弱比后调范例规木板压住炕干即成。

　　制作史技巧:

　　1、米糊稠稀包照冷煤波革要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀;

　　2、摊制时速度要快，厚薄要均匀;

　　3、鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。