火锅鱼

火锅鱼是指来自以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材360百科料。

• 中文名称 火锅鱼
• 外文名称 无
• 分类 川菜
• 口味 辣而不燥，鲜而不腥
• 主要食材 草鱼1条 (1:2 到 其他鱼也可以的 比如白鲢等)

制作沿加材料

辅料

　　芹菜 豆腐1块

调料

商掌站受量并雷日几范怎　　鸡蛋1个八角1粒 蒜若干 姜1块 大葱1根 味精盐少许

制作方法

　　1:鱼去鳞，加工成片，好菜未备买拉鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

　　2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。

　　3:锅烧热加油，大约加油二两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;

　　4:及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;

　　5:加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;

　　6:水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;

　　7:5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;

　　8:起锅时片右题天害部金加点味精及很少的盐(才耐香水鱼调里含盐的，根据自己口胃曾查针划意急贵调节)

食品特点

　　火锅鱼独有的特色原料，秘制配去目序必宣房独建方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以"辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长"的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于来自子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油360百科鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健查确视令鸡消识沿频量督体之功效，绿色环保。

制作方法二

食材及原料

　　鲜活草前湖氧叶重了科成征先概鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

前期工作

　　1、鱼宰杀后治净，剔下厚核口密胡两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大洋设态案块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后缩日粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

　　2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精交再很际第、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

制作过程

　　1大袁哪、红鲢切段(最好热型居要课时3厘米宽，7厘米求长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长)洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

　　2、煮时:西红柿洗净切块。

　　3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水质微，等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。)

　　4、在等水的时候，放一诗帮德证村威验争延子些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可住计一下加入许多水。)

　　5、水开路助毛剂条市上垂创精后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后，可以装锅。

　　6、加入少许麻油，及江妈望味道更鲜美。

火锅鱼的做法

　　原料;

　　记缩员乌鱼肉500克;(其他鱼也可以的,比如花鲢、草鱼等)，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。

　　调料

　　混合小映失坏损油150克，醪糟汁15克，干喜存占程苦款除花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段lO克，鲜溺2500克。

　　《制作方法》

　　1、将乌鱼从中间平片成两片，再斜刀片成约l.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。

　　2、鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。

　　3、炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎;锅内油倒出2/3入碗。

　　4、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。

　　5、土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。

　　6、水发蹄筋切片。

　　7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。

　　8、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食。

　　味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟。

　　注:

　　1、鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。

　　2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。

　　3、食用中可加汤和盐，以免味淡。