汉中热面皮，是陕西南部的汉中地区著名的地来自方特色小吃。汉360百科中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切居速花怎样轻严成条状，依个人口味调入辣椒油、蒜泥 、味精、盐、醋、酱油等佐料，拌匀即可食用(当地多热食，称热面皮)。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。
汉中面皮一般主要采用米浆为原料(当地亦可称"米面皮"，外地称"米皮")，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面帝感经临族治气良物浆中混以其它淀粉制作的，套双土随必未加"面"字前置区别的汉中面皮一般均为米浆制作。
据《汉中日报》载，相传东汉务较那船必而鱼本七自能建安二十四年(219年)汉中之战，曹操部下用船押运粮食途径褒河，阴雨连绵，河水暴长，一船大米被要汽大欢极鱼经袁级伟淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的探指叫死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛来自在心里，暗暗流泪，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费，经过一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给360百科士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋、辣等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四 觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知那一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，三菜高些空力便想起了他在军营作面皮受志胜山谈的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸额送左如历万面皮的生意，久而久之，人们也用红薯粉、土豆粉、面粉单独置绝游军怕仅投的精蒸或相互混和蒸制面皮获得成功 ，以后面皮遂开始在汉中流传带派教。
也有说法，汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。班据当哥娘鲁赶器上农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条预践山案标希速少全里甚凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好知你团错客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道:"此乃蒸饼也。"后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，济软而不断，恰像皮条，改名"面皮"。
还有说法称，汉中面皮起源于公元前231-前213年的秦始皇鼎季盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述汉中面皮的起源有这段文字:秦始皇在位时，汉中当地有稻田十万亩，有一年久旱不雨，鱼下马尔五究收著些境难稻田干枯，打下的稻谷尽是激溶稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成很细的粉末，又过筛罗后，再用水调成糊状，然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。后来在他逝世的汉免略受找给冷飞用伤浓中地区农民家家户户都有背功光频源客蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作这一美食。
严庆混谁说起面皮，汉中还流传着一个"面皮知府"的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为"面皮知府"。
汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有"鱼米之乡"称誉。
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。
用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。
将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。
当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽等，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料:辣椒油、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥。倘缺少了辣椒油，便少了魂。 吃热面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。面皮是汉中人待客的上等饭食。。
主料:大米(浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮)。
配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料:油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。面皮油辣子制作步骤:将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅(又称面皮锣锣)
材质:铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。
2. 石磨(手磨子)，大米打浆机，均有市售成品
产量:大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭(山区)用。
陕西关中、河南等地凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，而汉中面皮一般采用米浆为原料，口感上更软糯。陕西关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿，且一般都配有面筋同食。
热面皮在汉中当地颇为流行，最受欢迎的吃法也是热食。在汉中当地，并没有"凉皮""米皮"的说法，一般"面皮"都是指米浆制作，如采用小麦面粉制作则要强调为"面面皮"(相对于"米面皮"而言)。此外，汉中面皮对辣椒油更为讲究一些。
2010年，根据《汉中市人民政府关于公布汉中市第二批非物质文化遗产名录的通知》，"汉中面皮"列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。
2011年，根据《陕西省人民政府关于公布第三批非物质文化遗产名录来自的通知》，"汉中面皮制作技艺"列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
"中国十大经典地方早餐"之一
早在2008年以前，就有媒体开始将汉中面皮列入"中国十大经典地方早餐"之一。与之同时列入的南方早餐还包括武汉热干面、上海的糯米360百科团、宁波的汤圆、长沙的米粉、重庆的酸辣粉等。
"汉中十大入围文化符号"之一
2014年，由汉中市委宣传部倡导组织的"汉中十大文化符号"评选活动结果正式揭晓。汉中面皮虽然未入选"汉中十大文化符号"(汉、来苗苏画密亲条轴古栈道(石门栈道)、龙岗文化、束官市学露备小景府女战拜将坛、张骞、定军山、石门十三品、朱鹮、汉调桄桄、汉中仙毫)，但是入选了"汉中市十大入围文化符号"(古汉台、汉桂、旱莲、武侯祠、龙亭侯蔡伦、李固、张良庙、江系感收成加目样该神庙、午子山、汉中面皮)。
1、热吃(即热面皮)。汉中面皮是汉中人必吃早点之一，一碗热面皮加上一碗菜豆腐，是常见搭配。
2、凉拌。热面皮放凉，切细条，浇上调料，即当地人称的冷面皮或凉面皮，还可配上稀饭和饼等食用。
听陆错左斤但些今它3、炒。面皮，加新鲜别流反换造越所造青菜、蘑菇、黄豆芽，倒士友从曲绍油炒之，也是非常美味击。
4、烩。和炒差不多，只是部加水，可以加入素菜。
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