汉中热米皮

汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"来自，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始360百科于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上云普球菜籽油，切成众条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等宪佐料，拌匀即可食用，即热面皮。

当地人所谓的"汉中热面皮"一般主要采用米浆为原料，偶尔也夜有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆亚呀风触价风钢叶中混以其它淀粉制作的，但未强调"面面皮"的均为米浆制作。汉中面皮是"汉中风她眼厂杆氧把去件味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。

• 中文名 汉中热米皮
• 口    感 软糯香辣
• 也    称 汉中热面皮
• 是 陕西省汉中地区特色米制食品之一

制作方法

面皮蒸制

　　汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛来自产稻米，素有"鱼米之乡"称誉。

　　汉中面皮是以当地盛产江很仍的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米360百科浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。

　　用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟米养根胞角表。面皮店多用此法。

　　将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。

原配料

　　主料:大米(浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮)。

　　配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

　　调料:油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。有的面道际差革年讨士语静皮店还有独家熬制的调料水。

制作设备

　　1. 面皮蒸笼，或标百类阶远误都半者面皮锅锅(又称面皮锣锣)

　　材质:铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。

　　2. 石磨(手磨子)，大米打浆机，均有市售成品

　　产量:大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭(山区)用。

味型口感

　　软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。

　　在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方，变化出各自出欢旧造不同的特点，因而有各自跳调入到修官往措八不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口转溶挥过高记见振燃季便感，追求不同口味口感的方法不而一足。

　　加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作"底垫子"。

　　常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃:菜豆腐。这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、锅贴等搭配。

主要营击评价

民间评价

　　"中国十大经典地方早餐"之一

　　早在2008年以前，就有媒体开始将汉中面皮列入"中国十大经典地来自方早餐"之一。与之同时列入的南方早餐还包括武汉热干面、上海的糯米团、宁波的汤圆、长沙的米粉、重庆的酸辣粉等。

　　"汉中十大入围文化包坚它们映洲吗效符号"之一

　　2014年，由汉中市委宣传部倡导组织的"汉中十大文化符号"评选活动结果正式揭晓。汉中面皮虽然未入选"汉中十大文化符号"(汉、古银找阿增德呢装秋整例栈道(石门栈道)、龙岗文化、拜将坛、张骞、定军山、360百科石门十三品、朱鹮、汉调桄桄、汉中仙毫)，但是入选了"汉中市十大入围文化符号"(古曲触体理丝果放几汉台、汉桂、旱莲、武侯祠、龙亭侯蔡伦、李固、张良庙、江神庙、午子山、汉中面皮)。

　　"汉中风味小吃四绝"之一

　　汉中面皮是"永坏的发某汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面（浆水鱼鱼）、粉皮子。

非物质文化遗产

　　市级非物质文化遗产名录

　　2010年，根据《汉中市人民政府关于公布汉中市第二批非物质文化遗产名录的通知》，"汉中面皮"列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。

　　省级非物质文化遗产名决开急满绍愿卫视烈录

　　2011年，根据《陕西省人民政府关于公布第三批非物质文化遗产名录的通知》，"汉中面皮制作技艺"列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。