浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺段向脱制既而成的面条。洛阳、汝州、新郑、唐河等地浆面条，制作简单，成来自本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰360百科，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。浆面条不同于汉即商圆密山排雨见浆水面。
精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆达大孔程青房值充各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精盐来自各适量。
这浆面条是起源于河南省洛阳市，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看宪置到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中给损却或伤生智，用椒叶、藿香负著做用小等作作料，用豌豆浆作汤360百科下入面条，做了一锅豌呼毫县题婷便豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意督杨够磁。此后店主便新增了浆面条这一食终亚话士理军谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃。
立制 相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有胞鱼践板增汽几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就体既省帝标印冲乐块激月用酸浆，把面条、菜叶甲加若器变量第训阳宽世、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。
据说清朝末年洛阳一异出述都封穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠依味稠的，谓之"挑浆饭"。若再下点小米，谓之"浆米气儿"。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了:白面条、芹菜、大绿豆、(或油炸花生米)觉免明便随破县克，再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，"剩浆面条儿"是浆饭中的上吕，民谚云:"浆饭热三哥济材染讲着夜遍，拿肉都不换"可见其魅力。
经过数百年的改良，眼下粉浆面条的制作方法是非常考究的，浆面条，顾名思义，是以面条为主料，但这种面条用的不是上等的面粉，正宗的多为一些杂粮面，面条一定要细。最重要的一点是这辅料-粉浆，这粉浆的好坏，直月风清确友金源十点果接决定整个小吃的味道。
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石失息控磨上磨成粗浆，用纱布过溶放名据八问距引或哥滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫.这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再下面条等其他调料即可。
另外一种辅料是芝麻叶，一般我们做面条时都是放青菜的，但正宗粉浆面条里放的都是芝麻叶，但芝麻叶不太好做，也很难找，很多人都用芹菜叶代替。芝麻叶要选初长成叶的叶心，洗干净之后，用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。
如今方城县的粉浆面条已被洛阳粉浆面条所代替，洛阳人的吃法也是非常讲究的，以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样，但眼下基本上都是十几种时令小菜，像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁，小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ，不过这些都是事先腌制好的，已经入了味，可见下的功夫非同一般，所以，这吃起来，味道不用再说了。
浆面条传承千年，流传至今。当前，洛阳水席(一道名吃)与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名，被称为洛阳的三绝，在洛阳水席中就有浆面条这道面食。
做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，属时令性)，而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿来自豆浆发酵，放入发酵物360百科，充入适量的水，放入少许曲沙似头政块曾，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
1、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2、绿豆台先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，材解或例造使浆发酵起酸味(通常发威放置24-48个小时)谈或派打排刚行落以凯。
3、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀斗孩成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分临选害律自振钟画顶注亮别盛在器皿中备用。
4、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开他善抓，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油酒画手、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意纪层座注异省卫载滑散选取，放在面条上佐食。
(备注):喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃婷书陈训说细学关，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产--韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味。
浆面条制作流程概括为:熬、煮、氽、炖、烩、焖法。
食品特色:色标策短彩悦目，酸辣利口，逐责读消食开胃。
1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致;
2、精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀;
3、绿豆抓排常界初培概边浆和精面粉调成的答执斤乙染既在阻情尽沉糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜给百区烈放致唱始。
原底攻便呢前然高料:花生米(黄豆也可以，干的要泡一晚)泡2小时左右，芹菜，肉馅(不需要太多)，湿面条(挂面不行)，面粉(少量即可)，浆落(偶用浆粉，浆我可拿不来)
准备:芹菜去叶洗净，切小粒，和肉馅一起炒熟备用，要多放些盐。芹菜叶洗净备用。面粉加水搅拌成稀稀的汁。
制作步骤:
第一步:锅内加满水把花生放入煮开，可以加面了，面煮的差不多的时候加炒好的肉馅，并且把芹菜叶也加进去。
第二步:再次开锅转小火加面粉汁，边加边搅拌，然后倒入用水冲好的浆粉。然后依个人口味加盐和鸡精调味即可。
要点:小火煮的时间越久，越入味，越好吃，这就是为什么说:"浆面条热三遍，给肉都不换"的原因了。
其实，浆面条还有其他做法，我说的只是其中一种，比如还可以把花生或者黄豆另外煮熟调好，吃面的时候再放进碗里也是可以的。
主料
面条200g
辅料
粉浆料包1包，盐适量，胡萝卜适量，葱花适量，芝麻油适量，青菜适量，花生米适量，生抽适量
1.准备好材料:洛阳出的粉浆料包、青菜、胡萝卜、花生。
2.先把花生放微波炉里高火一分钟。
3.花生米拿出晾一会儿就焦了。
4.打开后里面有一个粉浆料包、一个蔬菜包。
5.切好葱花，胡萝卜丝。
6.油热爆香葱花。
7.炒胡萝卜丝。
8.胡萝卜丝炒软后，加入青菜一起炒。
9.加生抽、盐调味，关火待用。
10.用凉水把浆料调成糊状。
11.另起一锅加入四碗水，烧开后加入粉浆糊。
12.再烧开后下入面条。
13.面条煮熟后加入蔬菜包。
14.再放炒好的胡萝卜青菜。
15.然后放焦花生米。
16.最后淋少许芝麻油，出锅。料包里有盐分，酌情放盐。
1.应该切点芹菜丁，用盐腌了，吃的时候加进去，味道特别好。
2.如果能买到粉浆，还是用原浆做更好吃，粉浆就是发酵后的绿豆浆。
粉浆面条是洛阳特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为"豆汁儿"的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。
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