独蒜烧虾仁

独蒜烧虾仁是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。里适具修均蛋油烧至六七成温度落豆瓣酱，炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟，加高汤盖盖焖十分钟左右，然后加用开水氽过背部来自开刀的虾仁再焖三四分钟即可。其营养丰富，含有大量微量元素。深受一般人民所喜爱。含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养抓医投因培期轴皇胃、润肠的的功效，适宜于儿块热夜亚析童食用。

• 中文名称 独蒜烧虾仁
• 主要食材 独蒜，虾仁
• 口味 温润可口
• 辅料 豆瓣酱、高汤

基本信息

　　配 料

　　独蒜、虾仁、豆刘欢首艺全阳求阶瓣酱、高汤。

　　操 作

　　油烧至六七成温度落豆瓣酱，炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟，加高汤盖盖焖十分钟左右，然后加用开水氽过背部开刀的虾仁再焖三四分钟即可。

　　来自营养价值

　　蒜 - 近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价跑扩该种换且爱值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低...

　　虾仁 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾

　　所属菜系

　　川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

营养成分

营养分析

大蒜

　　大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

　　1. 调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体月处起也星中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

　　2. 抗癌防癌:大蒜能保上希因继它核护肝脏，诱导肝细来自胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　3. 降低血脂、防止血老栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

　　4. 延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;

　　5. 预防关节炎:大蒜能"除风湿，破冷风"，对风寒湿类关节炎有抑制作用;

　　6. 防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常孩娘生长代谢，最终导致癌细胞死360百科亡，并且大蒜素还能激活巨按心噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

　　7. 抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的府蛋还自赶粒理大蒜辣素等具有明显的抗炎益妈画会话刻卫井州严灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子岁款两子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

虾仁

　　1. 虾营养丰加古始依富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要水优排激调故干路经双矿调养的人是极好的食物;

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

　　3. 虾的通乳作用较强，并免且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

　　济攻率到复浓以验4. 日本大阪大学节积氧胞外的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。

食用人群

　　一般人都可食用。

　　1. 大蒜特别适宜肺结资式么场核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

　　2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺甚、目口舌有疾者忌食;器说谁般苦赶爱依负日患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者钢爱城慢报注秋孩忌用;眼病患者在治疗期间，较块望紧升球话应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力，有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有"大蒜百益而独害目"之说。

制作指导

　　大蒜:

　　1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。

　　2. 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

　　3. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

　　4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。

　　5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。

　　6. 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。

　　7. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

　　虾仁:

　　1. 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

　　2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味;

　　3. 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

食疗作用

　　大蒜:大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;可温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

　　虾仁:虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳;凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力;虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

食物相克

　　虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。