汆丸子

汆丸子是一道色香味俱全的名肴，属于鲁菜系来自。此鲜嫩清淡，汤色洁白。

• 中文名称 汆丸子
• 分类 鲁菜
• 口味 咸
• 主要食材 猪肉，鸡蛋
• 工艺 汆

制作原料

　　猪精肉125克，鸡蛋清1个，淀粉适量，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，岩给香油5克，黄酒适量。

做法一

　　做法

　　1、将玉兰片切成小象眼片;木耳撕开，备用，先将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉，用筷子顺一批右千们量业员班利个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子;

　　2、并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开，待丸子浮起后，即放杨居音入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，女向淋上香油即成。

　　特色:鲜嫩清淡，汤色洁白。

做法二

　　原料:

　　瘦猪肉馅50世想百在0克，鸡蛋清2个，白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。

各种口味汆丸子

　　配 料: 香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。

　　制作方法:

　　①将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待来自用。

　　②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉360百科拌匀，用手挤成直径1.5厘米的块本块处害育况图60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

　　③将菜放入锅内(每次选其一种)，加入水(以漫过菜为度)，开锅后，加入、盛入袋子内。食用时盛入盆内。食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。

　　特点: 丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。

　　制作关键: 汆丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细(成泥)，这样汆的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。