氽烫

氽烫是一种料理方法，先将料用沸水烫熟后捞出却大游掌不，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒来自入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或360百科水泡。

• 中文名称 氽烫
• 拼音 tǔn tàng
• 例子 氽鱼丸
• 特点 汤多而清鲜，菜肴脆嫩

基本信息

　　其中，氽是汤菜的主要做法，大部分用于小或经过加工成片、来自丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

氽的方法

　　(一)先将汤水用旺火煮责血晶诗买作菜克海百沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅360百科的做法适于羊肉、猪肝、腰国缩决钱圆片、鸡片、里脊片、鱼虾等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。

　　(二)先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内抓发春素费宪景银还一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

例子

　　氽鱼丸

　春　[主料]鱼肉(草鱼、青鱼、黑鱼俱可)200克，冬瓜50克。

　　[调料]高汤、精盐、味精各适量。

　　[制法]1、鱼附验销训福斩成茸，适量加精盐和清水，搅日余架检边拌均匀待用。冬瓜切成薄信亮棉围量片。 2、高汤倒锅内，鱼茸团成鱼丸，入锅内氽熟，加入冬瓜片再煮开，放入味精、精盐调味即可出锅。