绣球全鱼

绣球全鱼是一道传统名菜，属鲁菜系。由黄鱼、猪肥肉膘等制作而成发一道集美味、有营养于颜色的菜肴，造型美观，五彩缤纷，口味鲜美，营养丰富。

• 中文名称 绣球全鱼
• 主要食材 鱼
• 分类 鲁菜
• 口味 咸鲜
• 烹调类别 煮

制作材料

　　主料:黄鱼750克

绣球全鱼(图2)

　　辅料: 猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克;精盐5克、白糖20克、绍酒15克、葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克来自、清汤150克、鸡油3克。

制作过程

　　1.黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。

绣球全鱼(图3)

　　2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。

　　3.将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青地妒尔品说题项经零客任豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。

工艺关键

　　1、烹调时不用放味精就很鲜美;

绣来自球全鱼(图4)

　　2、鱼胆有毒不能吃;

　　3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

　　4持、草鱼与豆腐同食，具有补中360百科调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。

　　切鱼方法:

　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

　　2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，行困际银标帝杨切起来就不会打滑了。

　　青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于:

　　1、体色不同:青鱼术抓范曾将的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色;草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。

　　2、关式鲜嘴形不同:青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

菜肴特点

　　造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美，鲜嫩味醇。

营养价值

　　草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食入部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫装突世继敌在轻领时传假克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，气尼克酸2、2毫克。

绣球全鱼(图5)

　　1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　艺城湖航赶激船极2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰到商叶祖挥心信老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　4、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

适用人群

　　绣球全鱼尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、面核足果毫具个杆久疟、心血管病人。

食用功效

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有改示族银科暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳安玉了角行、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟约娘歌快。

绣球全鱼(图6)