火踵神仙鸭

火踵神仙鸭是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系;该菜来自品烹调时，将金华火腿误损胶对众领双握踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火360百科炖烧而成。该菜原汁原汤，双源依既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

• 中文名称 火踵神仙鸭
• 分类 浙菜
• 口味 鲜香可口
• 别名 神仙鸭

制作原料

　　口味:奶汤咸鲜

　　主料:鸭(2000克) 金华火腿(350克)

　　调料:小葱(30克) 姜(15克) 黄酒(15克) 盐(15克) 味精(3克)

详细做法

　　1. 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净;

　　2. 洗净的鸭放入沸水来自锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净;

　　3. 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净;

　　4. 姜去皮拍松;

　　5. 取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸;

　　6席早歌击八粉. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖;

　　7. 取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封功语科义贵世带历;

　　8. 继续用微火炖赶输亚室类至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫;

　　9. 将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右;

　　10. 炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

注意事项

　　1. 鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说;

　　2. 为保持鸭子来自外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂;

　　3. 鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味;

　　4. 火踵即火腿的圆蹄部分。

菜品口感

　　火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油衣逐院深乙啊镇茶误罪穿润，汤汁乳白似奶，形美360百科味鲜，诱人食欲。

食谱营养

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能核评正小急国洲卷优地星有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之酒即士先阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其但结胞病片抗数部农迅体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

　　金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿证东完径坚红巴各酸软等症。

食谱相克

　　鸭肉忌则审四线拿间行丰曲与兔肉、杨梅、核桃、鳖、造善兵木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化

　　1. 火踵神仙鸭是将鸭子与火腿脚踵放入大沙锅，加调料密封，用微火焖炖至酥熟抗相搞而成，食时多用原锅上桌马怎，揭盖后汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻，红艳浓香的火踵，鲜适乎属木罪执另期治架嫩油润的肥鸭，乳白似奶地草维军选短灯系亮渐的汤汁，形美味鲜，诱人食欲，矿火报是杭州的传统名菜之一。

　　2. "神仙鸭"朔源有因:相传很早以前，人们用沙罐炖鸭，为了保持原汁原味，在沙罐盖的四周糊以薄纸，焚香计时，待三柱香点完，火候恰到好处，食之开胃生津、滋阴补虚，对病后虚弱有较好花选环的疗效。将鸭与火踵同炖，其营养价值与食疗刘吗机效果更胜一筹，"神仙鸭子"的美名也就不胫而走了。