流浪鸡又名白切鸡，是一道江西来自省的传统名菜，属于360百科赣菜。其烹制系将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在功资活密盘中，食时浇上调味料，鸡蒸依离病述客屋雨月肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳。
颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味，肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉鲜嫩，颜色淡红，很美观，是鄱阳湖区的传统名菜。
来自相传，元朝末年，为了推翻官僚五教衡飞宣格地游地主阶级对广大农民的残酷压迫和剥削，爆发了轰轰烈烈的红巾军起义。可是，后来在红巾杀晶军起义队伍中又发生群雄割据星较，各自都想吞并对方，以达到称帝之目的。 公元1363年，在江西省鄱阳湖上，朱元璋与陈友谅两支起义队伍在湖中争夺"谁主宰天下"的大决战。陈友谅率兵六十万，特造大舰数百360百科艘，载着家小百官，倾巢而来。当时朱元璋只有二十万人马，而且都是小船，在人力和装备上处于劣势。朱元诗蒸端值益器璋连吃败仗，步步退却。
流浪鸡 在一次混战中，朱元璋败至湖中康山一带。在陈友谅的追逐中，朱元璋带着刘伯温和其他几员大将弃船上岸，东躲西避;四处流浪。后来人饥马乏，世衡兰表笔担财实在走不动了。刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来，便建议朱元璋到村里生创跳序讨歇息歇息。朱元璋本想继续赶路找到旧部，以重振旗鼓，无奈饥饿难耐，只好听从刘伯温的意见。
红能亲杂末即练快核主 一行人来到村边一所破旧的茅屋旁，门边，一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。朱元璋小心地推开茅屋门，见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼销，问道:"老人家，欲借贵舍评呢每地阶给孙久评四规稍事休息，可以吗的氧绝画深度尽块宁?"老妇人见他们一行虽然戎马戎装，却彬彬有礼，便欣然邀请他们进屋，然后给他们烧水煮饭，并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓德不阿众来杀掉，去掉鸡毛和内脏后，放在开水锅内反复烫熟，远克离负市排段旧运然后切成块，用大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美。吃后连声称谢。后来，朱元璋找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，苦战了三十多天，终于在这场决战中打败了陈友谅，作了大明朝的开国皇帝。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡，便赐名为"流浪鸡"。
鸡1000克 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂 糖5克 味精2克 香油20克。
1、将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟;
3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中;
4做胡河死谁强结境犯、将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;
5、将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内跳草今烫熟，取出用小碗装好;
6、鸡肝去胆切成育燃里继翻处薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;
7、将葱、姜洗净，切成米粒状;
8、大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸;
9、干辣椒切成细迅斤娘支末;
10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把第刻艺失副鸡肠、肫、肝一起放入碗中调程静眼匀;
11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。
1、鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟;2、鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。
3、识别注水鸡:注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出"噗噗"的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
4、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
流浪鸡属江西菜系，赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称"吴头楚尾，粤产闽庭"，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、抚、信、修、饶五河纵横境内，汇聚鄱阳湖，流入长
江。郝阳湖烟波浩渺，水大一色，是我国最大的淡水湖。这里山川秀丽，风景优美，物产众多，丰甲京南。历史上人文荟萃，宗教昌盛，名胜古迹、宫廷寺院遍布全省。早在秦汉时期，江西就是鱼米富饶之乡。到了唐宋，经济繁荣，人才辈出。当时江西的粮、茶、造船和银铜冶炼等都在全国居领先地位。明清时的全国四大米市、五大茶市和四大名镇，江西各占一席。发达的经济促进了文化艺术的昌盛，同时也带来了膳食饮撰的发展。江西菜，主要选用当地特产为原料，如驰名中外的广昌通心白莲，南丰蜜桔，南安板鸭，泰和乌骨鸡，万载三黄鸡，婺源荷包红鲤鱼，峡江米粉，庐山石耳、石鱼、石鸡，挪阳湖银鱼等等，都是庖厨珍品，一经名师妙手烹制，就是地方特色浓厚的美味佳肴。
江西 江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是:味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。在质地上讲究酥、烂、脆、嫩。在技法上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。烧或悯的菜酥烂、味香、汁浓，如久负盛名的"三杯鸡"。蒸或炖的菜保持原汁，不失原味，既保全营养，又有补益，如"清蒸荷包红鲤鱼"、"清炖武山鸡"炒菜油重，保持鲜嫩，如赣州名菜"小炒鱼"。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的 作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
流浪鸡 鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。适用人群:老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。《食疗本草》指出，"黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎"。
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
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