浦东三黄鸡

浦东三黄鸡是一道传统的名菜，属于上海束买菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名;选用孙取裂必也伟坏上海名产"三黄鸡"，(即:当地草鸡)不加任何调料，全凭白水煮成。

• 中文名称 浦东三黄鸡
• 简介 一道传统的名菜
• 菜系 上海菜
• 主料 活嫩母草鸡2000克

主料

　　:活嫩母复胡的始草鸡2000克

辅料

　　:白糖、来自味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克

制作

　　:

　　1)将鸡载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出;

　　2)在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥来自干水分，在外皮搽上一层香油即可。

　　还有一种做法是:水烧开把鸡放入沸水中烫一会，(水中要放姜葱和黄酒，不用放盐。)也就三十秒左右，再拿起来放入凉水，如此反复三次。然后放入刚才的水中煮开，再焖十五分钟就可以了,捞重山最至限笑被压出来后放入冰水中浸泡.这样让鸡皮很脆，蘸料用调好的豉油皇.