盐酸菜烧干鱼

盐酸菜烧干鱼是以盐酸菜、鲜鲤鱼等食材制成的贵州名菜之一，属于川菜系列。

• 中文名称 盐酸菜烧干鱼
• 主要食材 鲜鲤鱼，酱油
• 分类 川菜
• 辅料 盐酸菜 
• 调料 精盐

所需食材

　　鲜鲤鱼1尾 750克

　　酱油 25克

　　火肘 50克

　　白糖 15克

　　盐酸菜 100克

　　醋 10克

　　菜油 1500克

　　葱白10克

　　(约耗100克)

　　姜片 10克

　棉虽宗席度激蛋案　红油50克

　　蒜片 10克

　　鲜汤 400克

　　味精 3克

压　　精盐 10克

　　料酒 15克

制作方法

　　鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀，再用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌。火肘、葱白切成黄豆大小的以于行就排脚对细丁。 2.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏瓢内滤去油。 3.锅内留油100克，下入盐酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸，将锅移至小火上烧20分钟，烧时要经常来自翻动锅中鱼，待烧至汤汁浓眼无岩穿英现强官课稠时，淋入红油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

食用须知

　　酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。