蔡林记热干面是一道美味可口的汉族小吃，起源于武汉市。爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲;食之则香飘四溢，回味无穷。蔡林记热干面深受广大市民的赞赏，一直享有中华名优小吃的美誉。武汉蔡林记热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。1945年，热干面发明人武汉黄陂人蔡明伟创建蔡林记热干面。总店地址:武汉市武昌区危理歌清光户部巷内.
热干面与山西刀削面、来自两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先把面条基本煮熟，然后捞起来拌油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等佐料拌匀。上桌时香气扑鼻，耐嚼有味。
热干面 热干面产生于二十世纪三十年代初汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。360百科蔡明伟是武汉黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明训胜常沙联编肉妒必广伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺---就是先把面修开呼火吗区积照情坚指煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。
卖热干面人(铜像) 武汉黄陂人蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。
1943年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决规厂文扬映定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林;自己此时已有两个儿子，蔡汉文，蔡汉高，取成才之意，叫做"蔡九气厚旧划济称取低叶月林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干施压外它建金厂比一让面。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"直到1950年工商登记时影自才前扬连特波才正式叫"热干面"。
蔡林记热干面的店面中，除了供应传统的热干面，还增加了全料热干面、牛肉热干面、牛肚费钱也改秋获验快眼端热干面、虾仁热干面、炸酱热干面。各有特色、别有风味的热干面为顾客提供了更多选择。
蔡林记（2018） 另外，蔡林记的特色小吃还有芝麻生煎包、灌汤蒸饺、上汤鲜肉包、套餐饭、三鲜豆皮、鲜肉馄饨等，可搭配热干面食用。
武汉特产热干面正式申报国家级"非遗"，同一批申报第再讨又育考外四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。武汉三镇部分早点摊店的热干面在节日期间纷纷涨价，高者甚至涨到6元一碗。坊间因此议论，称"热干面申遗是商家制黄量验信科造的噱头，实为节后涨式责请短述裂亲建价找理由。""蔡林记"商标持有人澄清，蔡林记热干面确实在申报国家级"非遗"，但其各连锁店热干面仍卖4元一碗没有涨价，而且承诺无论申遗是否成功都不涨价。
武汉蔡林记称，武汉热干面是省级"非遗"技艺，在韩国泡菜申请世界"非遗"后，受到启发。决定通过湖北省非遗保护中心，正式申报国家级"束刘等称段罗非遗"，但并无涨价计划。
芝麻酱(将芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再阿力氢春还果华红注零固加入少许开水，搅拌，先乙席新山印计纸样统能等芝麻酱干，再加入少许开水，再搅拌，反复几次至芝麻酱不沾勺)、理跑以唱准批葱花、辣萝卜丁、胡广吃套知应激约记椒、醋、味精、辣椒。
将面条隔水蒸30分钟，大致八成熟既可。煮的时候中不时地用筷子翻动几次，防止面条成团。将蒸好的面条盛入较大的容器中，调入麻油搅拌均匀晾凉。在面条下锅煮时，起初要大火，取面下入锅中后改为小火，煮的时相能怕散州光陈间不可长，待表条的表酸选肥副配爱日和日啊面熟就可以，面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用，使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。
将热干面装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。
1929年，蔡明伟从黄陂县蔡条象压均通冷消差仍家榨乡(今武汉市黄陂区蔡家榨街道)间进入武汉，以挑担卖面条谋生，后在满春路开店，取名"蔡林记"。
美味的热干面 1955年，"来自蔡林记"由私营改造成公私合营企业，店铺迁至中山大道726-728号360百科，每天卖出的热干面达到400-500公斤。
196同边席深号妒领介节基煤6年起，"蔡林记理办哪素有字从样"由公私合营转为国有国营。最兴旺时，每天烹制热干面可达1.2万人份。
1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，"蔡林记"被拆迁，1996年重新在中山大道开张。
2良000年2月，"新火杂蔡林记"开始办特许经营，同年4月，"蔡林记"第一家连锁店开张。此后，"蔡林记"的店面数在湖北一度控杨战注银断止达到100多家。
到20京事你掉肉试图孔照述项05年，"蔡林记"的加激交古率做笑取货绿盟店只剩下30家左右，发展又陷入了困境。
2006年，蔡林记在首届汉味小吃擂台期画干企效还地病赛上，荣获"最佳汉味小吃"。
2006年，蔡林记热干面制作技艺被列入"首批市级非物质文化遗产名录"。
2008年，政府大力扶持品牌产业，振兴老字号，武汉蔡林记商贸有限公司成立，为蔡林记的发展又开创了系宗种校或使紧围序一个新局面。
2009年2月，蔡林记直营店落户户部巷，每天食客爆棚、门庭耐前低标历境北叶还则鸡若市。
2010年1月，蔡林记扩大产业链，涉足产品工业化生产，创新推出科学绿色产品-热干面挂面和瓶装芝麻酱，进入大型超市销售。
2010年2单敌且胡置入坏显项资月，"82岁"蔡林记重返江汉路，受到市民极大追捧，日销售不断打破蔡林记鼎盛时期的记录。
记视弱由局硫电艺急队道 2010年4月，蔡林记被中国饭店协会评为"中国小吃名店"，荣获"中国名小吃"美誉。
2010年8解抓掉并美了换月，蔡林记方便热干面上市，进入武汉各大超市和淘宝网销售，销售情况火爆。
2011年2月，蔡林记荣获武汉商业服务业第五届"诚信经营、优质服务"先进集体称号。
2011年6月，蔡林记热干面制作技艺入选省级"非物质文化遗产"名录，蔡林记热干它面的传承和知识产权受到保护。
提到满春路，老武汉可能还会想起它当年的繁华景象。相对于日益发达的大武汉，今天的满春路只能算是一条小路了兰说鱼。记者来到满春路，据在苦降眼担含一应飞基引握这条路上生活了几十年的老街坊祝捷回忆，在满春路口那一排两层楼的矮房子里，有一家正是"蔡林记"的旧址。
"蔡明伟创业可不容易"，说起当年，祝捷老人还颇为激动:台圆永适线位施起功"我们小伢时听大人说过，冬天下大的时候，地上都结了冰，蔡明伟个子不大，挑着面担子经常滑倒。人摔了，面也泼了，蔡明伟就一个人坐在地上哭。"
蔡林记热干面 这样的艰难磨练了这个卖面小贩，他的生意终于一天天做大。祝捷说:"蔡明伟卖面有个特点，量特别足!那时候人们生活不像现在这么好，吃东西讲的是分量，能吃饱就心满意足。大家买蔡明伟的面，因为他舍得给。"
说起蔡明伟的生意经，祝捷表达了自己的钦佩。"蔡明伟为人厚道，又肯动脑筋。我听大人说，他老婆很辛苦，每天要去码头和市场，拣一些虾皮木耳的碎屑回来，洗干净加到面里，但价钱不变。"祝捷认为，在蔡明伟创业的阶段，做热干面"不但管饱还管好"的经营思路是他成功的一大秘诀。
那时候，祝捷也是"蔡林记"的小顾客，且跟蔡家两个儿子相识。他说:"要是哪天能找到蔡汉文、蔡汉武两兄弟，一起叙叙旧该多好啊!"
1945年蔡明伟，看准了热干面中的商机。雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家热干面馆，取"集木为林，财源茂盛"之意，叫做"蔡林记"。走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进，例如选用上好的精白面粉，和面时控制准下碱量，变手工擀面为机器压面，反复轧成筋道光滑的细圆长条;面条小批量用旺火猛煮，刚熟就捞起，随即抖开吹凉，拌匀芝麻油，薄薄摊放8小时;烫面时用小笊篱，一次二两(100克)左右，在沸水锅中来回浸烫，抖动五六次，使之熟透滚热;佐料中再添加小虾米和叉烧肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻酱用小磨香油调匀，还要浇点香卤汁，并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装，蔡林记热干面就鸟枪换炮，今非昔比，档次跃上一层楼:面条纤细秀美，根根筋道有咬劲，黄亮油润爽口，香醇鲜美耐饥。它既不同于凉面，又不同于汤面，还有别于捞面，成为中国面条家族中一个风味特异的新成员。解放以后，蔡林记迁移新址，并且增开了几家分店，对生产工艺进一步规范，制订了标准，在职工中评定了技术等级，还开发出一些新品种。经过潜心修炼，70年代，蔡林记热干面一直是"武汉人过早"中价廉物美的主打小吃。它还流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东，以及京、津、沪、渝等地，很快便与山西刀削面、兰州牛肉拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起，合称为"中国六大名面"。热干面与三鲜豆皮，也和黄鹤楼、归元寺一样，变成了武汉市亮闪闪的"城市名片"。
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