粉干即米来自制粉干，南方地区大米种植区特产，在北宋中期就开始制作粉干，具有一千多360百科年的历史，在我国南方具有占希危任酸望至月悠久的生产历史。"五十都粉干"品种很多，其中"雪粉"、"丹粒"、"束条"、"龙须"、"锦绳"等五种为传统产品，它具有色白、条细、耐煮、松软等特点，炒煮、干拌均可，味香可口即威李指设又尔，宴请来宾，算是肴。它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群财示接省众所喜爱。粉干选用优质大怕支米为原料，经过粉碎、压榨演制会水儿次矿损农制成精美的食品。近年来在当地政府扶持下，生产日准练根其情确它任益发展，年产在五百万斤以上，远销台湾、香港、澳门和东南亚各地。
原料→浸泡润米→粉碎搅拌→压条→蒸熟→出条→蒸煮→烘干→成品整理
粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等来自成分组成的。
在选取原料的时候候，尽量采用支链淀粉高的大米，有助于提高粉干质量。实验证明，晚米、粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作粉干的上等原料。如果晚米供应到限帛，也可选用早米、糯米，以7：3的比例搭配加工，同样能起到良好的效果。
浸泡润米包括洗米(去杂)、浸泡、润米等工序，排除大米中的糠陆食命断片、砂石等杂质。同时使大米具有充分吸水的时间，促使其淀粉颗粒最大限度地软化、松散座静环百难观丝胞树简，改善直链淀粉不能二次粘结所带来的困难，提高粉干质量。一般情况下，浸泡半小时，润米1~2小时其本来自上能使淀粉颗粒松散，达到良好的效果。由于气候温度、湿度及大米不同等基团烧资皮原因，需根据实际情况处理。可用于将米粒轻轻研磨。如能成粉且没有明显的颗360百科粒状感觉，则说明浸泡、润米时间已达到了要求。
粉碎搅拌就是通过机械作用，将大米养油修假证围研靡成粉，并使水分均匀、适量地混合在粉粒中，为使生产连续进行，保证运转正常，粉碎机的产量应大于粉干机产量的20%左右。经过粉碎的物料要求全部通过60GG筛网。采用添加盐水时要注意加盐量不能过多，一般占大米重量的0.5%左右为宜。对于水分的添加量，要求正深植试湖果约位确掌握，灵活应用。"手握成团，稍碰即散"是广大工人在实践中总结出来的判从气互金断水分含量高低的有效方法之一，应该很好地完善和发挥罪行著名尽朝达逐道。根据气候的变化至县水分含量一般为30~3怕挥难换4%左右。温度、湿度低时水分应高些。
压条又称打粒子，就是将米粉通过粉干机初榨成松散阶控章映斗兰回颗粒。颗粒要求结构松散，表面起毛，粗细长短适中(粗8~10毫米、长30~40毫米)，且出机后不能停放太久的时间，以免表面干创析另容置娘洋月推长燥结膜，影响蒸料效氧果；结构紧密，表面光滑的粉粒不易使蒸汽渗入，迫使延长蒸料时间，影响生产的正常进题花门行。
蒸料就是使物料在蒸汽的作用下，升温下至熟化，发提高压榨效果。在这里要求湿度高而均匀，蒸汽充足，在保证熟度的前提下，尽量缩短蒸料时间，可以保证成品质量稳定。蒸料时间控制在5~8分钟为宜。同在使蒸料与出条配合得当，以免熟料停放过久，表面冷却结壳，堵塞筛目。
出条又叫出丝，是从大米到制成粉干的定型阶段。为保证粉干出机时无结巴并条，表面光滑洁白优且透明度高，一般采用二次压榨。正常情况下，粉干机以高低不等的形式串联起来，以便上台压出的物料能自动进入下台压榨，减少中间环节，保证生产的连续性。转速、压力对龙微督斤失处保打错意包粉干质量影响很大，要求配备得当。一般头频故事苏查达来说，速度与压力是成正比的，转跟际重速快，推进的物料增多，产生的压力就大。除此以外，水分的高低对民有一定的影响，水分高，物料的流动性大，磨擦力小，压力降低。在生产中，如果压力不足，压制的粉干就会色泽暗淡，筋度不够，并出现夹生味道。一般主轴转速控制在60~75转/分左右为宜。
将出机后的粉干疏散，用竹子撩起摆平后晾干或晒干，轧成长220毫米左右，用专用纸包装好即可。如果利用太阳晒，则应注意不能干燥过度，以免粉干内部裂纹，出现碎条，最好的办法是晒至八成干时就收回晾干，以保证粉干质量。碎条、短条等不合格产品经粉碎后可搭入大米中研磨，再次压榨；如能煮烂后在抖粉时加入，效果更为理想。
原料：江蟹、粉干、香葱、姜、香菇、菜、葱花
做法：(1)江蟹剁块，粉干放入沸水锅中氽好，香葱切丝、香菇菜切段。
(2)锅热加油下姜、香葱、爆香，入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可。
原料：粉干、肉丝、牛肉、虾仁、香菇、小葱等
做法：先将粉干放入温水浸1-3分钟，捞起滤干，加佐料，放油加热后炒1-3分钟即可。
食时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。
原料：粉干半斤、球菜丝半斤、鸡蛋2个。
配料：洋葱，葱断、红萝卜、火腿肠砌丝、炸菜、香菇、肉丝。
做法：(1)温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干，平阳和永嘉楠溪江比较细只要放入温水泡一下就可以捞起。
(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香，下鸡蛋，肉丝还有香菇炒熟，然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐，炒后加球菜丝饭入味精，少量的盐、葱断、炸菜、火腿肠，红萝卜，继续翻炒，炒熟后加黄酒增香.出锅。
关注微信